聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
涼瓜大豆蛋白奶茶的研制
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著研究所的發展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
可溶性固形物含量用阿貝折光儀測定:在阿貝折光儀下棱鏡上滴一滴樣品,再合上上棱鏡,對光,調整視野,然后讀數與校正。
理化指標測定
殺菌、灌裝、封瓶、冷卻采用手提式壓力蒸汽消毒器,封蓋后用121℃高壓殺菌15 min,冷卻至室溫。
排氣熱力排氣(100℃/5 min),除去料液中氧氣與異味。避免在后續階段發生氧化反應。
均質將調配好的料液經數顯高速分散均質機均質,3 500 r/min持續10 min均質。
混合調配將砂糖溶化后過濾待用。奶粉、穩定劑等配料分別溶解制成溶液,過濾后邊緩慢攪拌邊加入糖液中,然后將調和糖液與過濾后的豆漿混合,加入茶湯并補充熱水定容至最終產品容量。
磨漿、煮漿將浸泡好的大豆用純凈水清洗后,按大豆與水1︰3(m/V)添加95℃的熱水,用漿渣分離機磨漿,160目篩網過濾得豆漿,將豆漿加熱至沸騰即停止加熱,其間要不斷使用玻璃棒攪拌,防止豆漿煮焦。
大豆原料處理選取成熟飽滿、色澤好、無蟲蛀和鼠咬的黃豆,除去黃豆中的雜質,清水漂洗2~3次,用3倍水溶液在常溫下浸泡10~12 h,后瀝水備用。
茶湯的制備按V(涼瓜茶)︰V(水)=1︰50先用鍋將水煮開,加入苦瓜茶后轉小火再煮約1 min,停止加熱,浸泡10 min,經2層濾布過濾到燒杯中,添加適量β-環糊精掩蓋苦味。
β-環糊精包埋均質←溶解←奶粉↓↓涼瓜茶葉→浸提→過濾→茶湯→調配→均質→裝瓶→↑↑蔗糖、乳化穩定劑→溶解均質→豆漿→煮漿↑大豆→挑選除雜→清洗→浸泡→熱磨→過濾殺菌→冷卻→成品1.2.2工藝操作要點
工藝流程
