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風(fēng)味核桃酸奶制作新工藝
尊重： 我們尊重您的時(shí)間，預(yù)算和愿景，并竭盡全力確保我們?cè)谶@三個(gè)方面都能帶來最佳回報(bào)我們的客戶。
工藝：我們?yōu)榭蛻籼峁┝藶樯a(chǎn)做好準(zhǔn)備所需的工藝流程，配方等內(nèi)容，戰(zhàn)略和行動(dòng)計(jì)劃。
經(jīng)驗(yàn)： 在飲料研發(fā)方面，研究所的技術(shù)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)擁有了豐富的飲料配方研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。
成都市佳味添成飲料科技研究所只聘用最杰出，最熱情和敬業(yè)的人才，然后在他們的持續(xù)培訓(xùn)和發(fā)展中投入大量資金。每個(gè)客戶都受益于我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)的共同努力，將客戶的飲料夢(mèng)想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。我們的員工每天都利用自己的能力和素質(zhì)為客戶實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：
成都市佳味添成飲料科技研究所是為新成立的飲料夢(mèng)想家提供飲料配方開發(fā)，工藝設(shè)計(jì)，原料采購等飲料生產(chǎn)相關(guān)問題的整體解決方案提供商。我們的目標(biāo)是使您的飲料愿景比您夢(mèng)想以求的更加有效，高效和成功。
?關(guān)于我們
發(fā)酵 將接種后的料液裝瓶、封口后送入 42℃恒溫箱 ,前發(fā)酵 4～ 6℃至形成凝乳狀 ,迅速移至 5℃冰箱中進(jìn)行后發(fā)酵 8～ 1 2 h即將成品。
接種 以 4%的比例接種工作發(fā)酵劑 ,攪拌均勻。工作發(fā)酵劑的制備 :取經(jīng) 1 2 0℃、1 5 min殺菌后制得的脫脂乳培養(yǎng)基 ,在無菌室中接入 3%～ 4%的菌種 ,經(jīng) 3～ 4次繼代培養(yǎng)使菌種活力充分恢復(fù) ,然后按嗜熱鏈球菌∶保加利亞乳桿菌 =1∶ 1接種于殺菌鮮牛乳制成。
殺菌 在 95℃加熱 2 0 min,殺菌后迅速冷卻到42～ 45℃。
均質(zhì) 將核桃乳、鮮牛乳、白砂糖有一定比例混合后 ,在 2 5～ 30 MPa壓力下均質(zhì) ,均質(zhì)的目的是將料液中的脂肪球和顆粒進(jìn)一步微細(xì)化 ,同時(shí)也有利于穩(wěn)定與脂肪、蛋白結(jié)合而發(fā)揮其作用。
磨漿 將脫脂后的核桃粉 ,加 6～ 7倍體積的穩(wěn)定劑溶液 ( 0 .5 % PGA和 0 .2 % GM) ,在大豆磨漿機(jī)中磨漿后將漿液通過膠體磨細(xì)磨。
破碎脫脂 用多功能食品加工機(jī) ,將去皮核桃仁破碎到一定粒度 ,然后用乙醚抽提法對(duì)核桃粉進(jìn)行脫脂 ,處理后核桃粉含脂量為 1 5 %～ 2 0 %。
浸泡去皮 挑選新鮮無霉?fàn)€變質(zhì)的核桃仁 ,以核桃仁∶水 =1∶ 3的比例用碳酸氫鈉調(diào)至 p H8～ 9,在常溫下浸泡 8～ 1 0 h。然后用 1 %～ 1 .5 %的 Na OH溶液 ,煮沸 1～ 2 min,至核桃仁皮發(fā)粘 ,用刷子攪動(dòng)刷去外皮 ,然后用清水沖凈 ,瀝干。
