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茶樹菇酸奶制作工藝條件的優化

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2022-03-22 09:26【

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對冷藏過程中活菌數的影響
發酵及后熟:分裝后送入恒溫培養箱,按正交設計的條件進行發酵;發酵結束后將酸奶迅速移入4C冷藏室中進行后發酵,24h后進行感官鑒定。
殺菌、接種:沸水浴中殺苗15 -20min,冷卻至40℃左右時接種發酵劑。
均質:按正交試驗設計的各種配方,將脫脂乳和茶樹菇浸汁、白砂糖、明膠棍勻,進行高壓均質。
茶樹菇浸汁的制備:市售干茶樹菇洗凈切小塊,加20倍蒸餾水煮沸5min,移入組織搗碎機破碎,于60℃抽提4h,過濾去渣,3-6℃貯藏備用。
技術要點


=1:1)--分裝--發酵(41-43℃)--冷卻。
    10%脫脂乳+茶樹菇浸汁((3%-5%)--均質--調配--加熱滅菌--冷卻--接種發酵劑(嗜酸乳桿菌:嗜熱鏈球菌
工藝流程
    本研究將這種具有藥用功能的食用菌浸汁與脫脂奶混合,經乳酸菌發醉研制成一種融合了二者優點的復合型發酵乳制品。在試驗中主要考察茶樹菇浸汁、糖及明膠添加量對酸奶感官的影響,確定最佳工藝配方,篩選出最佳培養條件,為茶樹菇酸奶的工業化生產提供理論依據。
機酸、防止便秘和下痢e(2)酸奶對身體健康的四個主要作用:抑制腐敗產物、防止產氣、防止外來菌的感染和增加免疫力。(3)緩解乳糖不耐癥作用。(4)酸奶對多種疾病有很好的的療效,主要是對癌癥的效果和對胃病的作用.
    酸奶的保健作用主要表現在:(1)酸奶對腸道內菌群起平衡作用,包括:排除和抑制腸內有害菌、產生有

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