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桑葉酸奶的研制

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2022-03-22 09:27【

成都研發中心(本部):位于成都市金牛區蜀西路52號。
上海研發中心:位于上海市閔行區吳寶路390號;
廣東研發中心:位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號;
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶,滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求,除了成都研發中心本部外,2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市,成立廣東研發中心和上海研發中心,標志著研究所的發展進入新的階段,也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
結論

結果可見,發酵酸乳的最佳配比即超微桑葉粉的添加量為2%,砂糖添加量為8%,穩定劑添加量為0.1%,菌種添加量為3%。從表2的極差分析,可知超微桑葉粉的加入量對產品質量影響最大,其次依次為砂糖添加量>穩定劑添加量>菌種添加量。
二、結果和分析乳酸菌發酵生產桑葉保健酸奶,原料配比是影響酸奶質量的主要因素。選擇影響酸奶品質的主要因素為:超微桑葉粉的添加量、菌種添加量、砂糖添加量和穩定劑添加量。對這四個因素分別選取,因素水平。采用L9(34)進行正交實驗,以酸乳的凝乳狀態、酸甜度、口感和風味作為主要考察指標。
發酵:將已接種的料液放入37℃的細菌培養箱內,厭氧發酵10~12h,當其酸度達到70°T~80°T,pH<4.2時,取出移至0℃~4℃的冰箱中冷藏。
冷卻、接種:滅菌完畢后,取出酸奶瓶,降溫至37℃左右,接入3%的工作發酵劑。
均質、分裝、滅菌:將混合料液過濾后通過均質機均質,均質完成后將料液分裝于酸奶瓶中,每瓶200ml,包扎滅菌,滅菌溫度為90℃,時間為20min。


混合調配:將鮮奶、白砂糖、穩定劑、超微桑葉粉混合攪拌均勻,加熱至80℃,保溫15min。
發酵劑的制備:將嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌分別活化5代,按1∶1∶1的比例混合,將混合菌按3%的比例添加到發酵料液中去。
(2)工藝要點超微桑葉粉的加工:取新鮮桑葉,清洗除去葉脈和葉梗,置干燥箱中,110℃干燥1.5~2h,放入超微粉碎機中加工成超微桑葉粉。
(1)工藝流程鮮奶、白砂糖、穩定劑↓桑葉→清洗→干燥→超微粉碎→調配→過濾→均質→分裝→滅菌→冷卻→接種→發酵→冷藏→成品
方法


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