国产1级-国产1精品国产亚洲区久久-国产1卡2卡三卡四卡久久网站-国产1卡二卡3-国产1卡二卡3卡四卡乱码视频-国产1卡二卡三卡入口

歡迎訪問佳味添成官方網(wǎng)站!

專家熱線

135-1818-2323
028-81811109
當(dāng)前位置主頁 > 新聞資訊 >

百香果凝固型酸奶的研制

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2022-03-23 09:37【

成都市佳味添成飲料科技研究所作為中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案創(chuàng)立者,佳味添成提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù),11大飲料品類研發(fā)技術(shù),29年行業(yè)經(jīng)驗(yàn),包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)的60余人的飲料專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì),服務(wù)了上千家企業(yè)。
?成都市佳味添成飲料科技研究所將確保您設(shè)計(jì)的產(chǎn)品是按時(shí),按預(yù)算且符合法規(guī)要求研發(fā)產(chǎn)品。讓我們一起使您的想法變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。我們提供全方位的技術(shù)服務(wù),以開發(fā),生產(chǎn)并交付您的飲料愿景。
酸乳生產(chǎn)中常選用的發(fā)酵劑是德氏乳桿菌保加利亞亞種與嗜熱鏈球菌的混合物,種菌的混合使用,可以縮短凝乳時(shí)間,這是因?yàn)槭葻徭溓蚓纸獾鞍踪|(zhì)產(chǎn)生甲酸和丙酸可促進(jìn)保加利亞乳桿菌的生長,而后者在發(fā)酵過程中分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生短肽和氨基酸又為前者的發(fā)育提供了基本的生長因素,形成共生現(xiàn)象。但由于所選擇的菌株不同或混合比例不同,都會(huì)對酸奶的品質(zhì)造成影響。在確定百香果汁含量為4%基礎(chǔ)上,以L.b.∶S.t.為1∶1、1∶2、2∶1進(jìn)行試驗(yàn)比較,經(jīng)感官鑒定,比例為1∶1時(shí),凝乳時(shí)間較短,凝乳良好,質(zhì)地均勻無乳清析出,口感細(xì)膩,有濃郁的酸奶香味,百香果味適宜。
菌種比的選擇

百香果汁添加量的確定不同的果汁添加量都會(huì)影響酸奶的口味和色澤,對不同添加量的百香果汁進(jìn)行試驗(yàn),百香果汁添加量對酸奶品質(zhì)的影響,添加量/%質(zhì)地色澤氣味得分0凝無乳乳清時(shí)析間出較,長質(zhì)地均勻,乳白色氣味一般,乳白色無乳清析出,質(zhì)地均勻略帶黃色有百香果味,無乳清析出,質(zhì)地均勻淺黃色百香果味和酸奶味適中,有少量乳清析出淺黃色百香果味較濃,酸奶味淡有較多乳清析出黃色百香果味很濃,乳清析出較多黃色百香果味濃郁,無酸奶味64從表2可以看出,果汁含量的多少直接關(guān)系到百香果風(fēng)味的體現(xiàn),含量過低時(shí),不能充分體現(xiàn)出百香果的清香氣味;含量過高時(shí),原料乳初始pH值偏小,在發(fā)酵尚未完全就已到達(dá)蛋白質(zhì)的等電點(diǎn),過早凝乳,乳清析出較多。總之,果汁含量過低或過高,都將使成品不具有良好的組織狀態(tài)、氣味、味道和口感。當(dāng)果汁添加量為4%時(shí),產(chǎn)品口感最佳,酸奶具有百香果清香和奶香味、酸度適中、無乳清析出質(zhì)地均勻。
結(jié)果與分析

(4)接種、發(fā)酵、冷藏:將培養(yǎng)好的菌種和百香果汁按比例接入經(jīng)殺菌冷卻后的乳液,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?于43℃恒溫培養(yǎng)至酸奶完全凝固及到達(dá)發(fā)酵終點(diǎn),然后迅速降溫停止發(fā)酵,將冷卻后的酸乳于4℃冷藏后熟12h~24h,即得成品。
(3)原料乳的制備與滅菌:將12%全脂奶粉與7%白砂糖混合加水溶解,95℃殺菌5min,迅速冷卻至45℃。


(2)百香果汁的制備:挑選充分成熟,無病蟲害的百香果,剔除爛果、未成熟果,用清水沖洗干凈,瀝干。用不銹鋼刀對半切開,用匙羹取出果囊,用榨汁機(jī)打漿分離種子。用180目尼龍過濾,離心沉淀后取上清液,加熱至85℃滅菌鈍化酶活性,趁熱裝入經(jīng)消毒的容器中,封口冷卻,放入冰箱(4℃~8℃)備用。
(1)發(fā)酵劑的制備:按脫脂乳粉12%比例制得脫脂乳并分裝于試管中,在高壓滅菌鍋中115℃滅菌15min后,經(jīng)37℃保溫24h合格后備用。將凍干保存的L.b.和S.t.接至脫脂乳培養(yǎng)基中,其中L.b.和S.t.于43℃培養(yǎng),并反復(fù)活化,直到活力達(dá)到規(guī)定要求為止。
操作要點(diǎn)
百香果汁↓全脂奶粉、白砂糖→溶解、混勻→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→↑菌種冷藏后熟→成品
工藝流程


主站蜘蛛池模板: 国产国产成年在线视网站 | 成人爱做日本视频免费 | 国产交换一区二区三区 | 91精品一区二区综合在线 | 丰满爆乳肉感无码一区二区三区 | 成人亚洲欧美 | 国产一区二区三区精品美女 | 丰满人妻久久中文字幕免费 | 国产高清无码不卡二区三区 | av一级毛片免费 | 国产刺激对白国产情侣 | av高清无码在线加勒比天堂 | 岛国无码av不卡一区二区 | 国产美女视频免费的黄片 | av永久网站免费观看 | 国产成人无码va在线观看 | 91大神在线观看精品无码 | 国产做无码视频在线观看浪潮 | 国产av成人无码精品网站 | 国产在线第三页 | 精品国产一区二区三区在线 | 国产精品亚洲mnbav网站 | 国产精品边做奶水狂喷 | 国产精彩对白在线91 | 国产午夜高清高清在线观看 | 激情航班h版在线观看 | 成人无码精品一区 | 精品少妇白浆小泬 | 国产日韩a视频在线播放视频色欲 | 国产亚洲日韩第一页av | 操美女国产| 高清亚洲精品一区二区三区 | 成人黄色大片 | 成人精品一区二区三区校园激情 | 成人无码av片在线观看蜜桃 | 国产一区二区免费精品 | 国产日韩欧美拔插一区 | 国产成人午夜一区二区 | 国产成人av大片大片在线播放 | 国产精品一级毛片无码a片 国产精品一级毛片在线观看 | 国产精品情侣呻吟对白视频 |