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速溶固體奶茶的制作工藝研究
就飲料專家而言，幾乎沒有飲料專家團隊擁有佳味添成團隊所擁有的技術經驗。對于進入飲料行業的任何新興飲料品牌而言，毫無疑問，佳味添成都會讓您的成功之路更加清晰。
佳味添成不僅擁有異常豐富的飲料行業經驗，而且還有眾多飲料專家，他們在全國范圍內已經合作開發了數千種飲料配方，飲料包裝設計和飲料容器，以及飲料業務，飲料分銷和飲料銷售與市場營銷的前端。
佳味添成了解整個飲料過程，研發團隊具有異常廣泛的飲料行業經驗，該團隊都是飲料專家，并為世界各地的公司共同設計和開發了5000多個飲料品牌。
佳味添成是優秀的飲料專家。我們與新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業，生產并投放市場了5000多個飲料品牌，我們有無與倫比的經驗和資源。
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根據前期相關資料和研究經驗,多種穩定劑復配使用可以產生協同增效作用,因此考慮蔗糖酯與其他增稠劑進行復配使用,并分析不同配比復合穩定劑對奶茶體系穩定性的影響。該試驗選用1.2%的蔗糖酯與單一增稠劑(CMC-Na、海藻酸鈉、卡拉膠)配伍使用,對蔗糖酯、CMC-Na和海藻酸鈉3種穩定劑進行正交試驗,試驗因素水平設計見表3,結果及相關分析結果看來，沉淀率為2.75%,脂肪析出率為1.09%沉淀率為2.87%,脂肪析出率為1.70%。綜合考慮成本及口感因素,選擇優化方案,即蔗糖酯1.2%,CMC-Na 0.8%,海藻酸鈉0.3%。
穩定劑對奶茶穩定性的影響
為了確定最佳固體奶茶主料配方,選取綠茶粉(2.5%、3.0%、3.5%),奶粉(35%、40%、45%),白砂糖(40%、45%、50%),食鹽(0%、0.5%、1.0%)4個影響因素的3個水平進行正交試驗,正交試驗因素水平，試驗結果表明,影響奶茶風味的各因素按主次順序依次為D>C>A>B,但茶粉是影響口感及風味的主要影響因素。茶粉的量增加,有利于提高奶茶的茶香,而奶粉的量增加會掩蓋茶的香氣。根據K值分析,感官評價的優化組合為A2B3C2D2。在驗證試驗中,組合A2B3C2D2的感官評分為9.2,表明此時所得固體奶茶在色澤、氣味、組織狀態和風味方面都比較好。
固體奶茶配方主料的確定
