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葛根黃豆營養保健酸奶的研制

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2022-03-25 09:08【

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?飲料標簽設計
    (2)使用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的1:1混合菌種.接種址為2.8%時,較為經濟。
      (1)本文中A根營養保健酸奶的原輔料配比為:葛根粉6%,黃豆粉4%,奶粉2.5%,蔗糖5%。
結論

均質、灌裝、陳化:物料進入均質機,采用-級10Mpa,二級20MPa處理后,灌裝封口。置于0~5℃下放置6一8h陳化到其ph值達3.5左右.即為成品。
乳化、穩定:將占物料總重量的0.3%的蔗糖酯和2.3中的乳化劑用無菌器皿濟解后加人物料中。
接種、發酵:將滅菌后的物料冷卻至45℃以下,(40士2)℃發酵培養至發酵液的pH 值下降到4時結束。
后.135℃下瞬時滅菌30s,。
混合、均質、殺菌:按照結果.將葛根乳、大豆乳按比例混合.再將乳粉液、糖溶液調配加人,經均質機處理
葛根粉糖化、滅酶:將糊化液迅速冷卻至50℃按每克葛根粉加糖化階80單位汁加人酶制劑,攪拌均勻。在50℃左右獄化7h,然后將械化液升溫滅酶。
葛根粉的糊化:將葛根粉置于不銹鋼容器中加人適量水。在94℃左右溫度下進行糊化。


黃豆粉的制備:優質黃豆經去石、去雜后。清潔處理,然后進人粉碎機和篩分機.取以60目篩下物為黃豆粉。低溫貯藏備用。
    選用適采期的新鮮葛根.清洗后.進入切分機中,同時用VC和檸蒙酸護色.經低溫干制到水分含量為13%左右時,進入粉碎機,然后進人篩分機中,取80目的篩下物為葛根全粉,貯藏備用。
葛根粉的制備
操作要點

    用葛根和黃豆為主原料,輔以乳粉、蔗糖等輔料,制成的酸奶既具有葛根的清香、黃豆和酸乳的混合香味.又能使二者主料背養互補,保健增效,為葛根的開發拓寬方向。

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