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奶茶罐裝工藝技術(shù)
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見解和供應(yīng)商基準(zhǔn)測試，以指導(dǎo)更好的決策。
供應(yīng)商合同談判：與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進(jìn)行生產(chǎn)合同的簽訂，為您帶來最佳的價格，質(zhì)量規(guī)格，交貨時間和服務(wù)。
成本估算和現(xiàn)金進(jìn)度表：建立準(zhǔn)確的成本估算和為生產(chǎn)運行提供資金所需的預(yù)期資本。
供應(yīng)商的采購和選擇：確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設(shè)計以及生產(chǎn)廠的設(shè)備設(shè)施。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構(gòu)成您獨特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
配方開發(fā)：開發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營養(yǎng)特征和成本結(jié)構(gòu)。
?成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您開發(fā)合適的飲料配方，合適的包裝，合適的成本結(jié)構(gòu)。
分析與討論
感官指標(biāo)呈紅艷有乳白色,無脂肪滴上浮和固體雜質(zhì)存在;入口甘甜,乳香濃郁并帶茶的清香,留香時間長,無其他異味。 理化指標(biāo)蛋白質(zhì)妻1%,脂肪)0.1%,含糖量)2%。重金屬含量(毫克/公斤)):鉛鎮(zhèn)1.0,銅蕊1.0,砷毛O,5。食品添加劑符合GB2760一81規(guī)定。 微生物指標(biāo)細(xì)菌菌落總數(shù)(個/毫升)錢100.大腸菌群(個/100毫升),致病菌不得檢出。
產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
灌裝密封殺菌后.坪動灌裝壓蓋機(jī),定量(250毫升)灌裝于經(jīng)嚴(yán)格消毒的玻璃瓶并壓蓋密封,或采用金屬罐或鋁箔袋灌裝
均質(zhì)、殺菌將溶解好的奶茶液泵入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì),溫度50一60C左右.工作版力15一18Mpa(200一230公斤/平方米)。均質(zhì)后打入瞬時滅菌機(jī).殺菌15秒。
浸也、離心:按1:(15一20)的比例在茶葉粉中沖入脫離子熱水(已加熱的熱水中添加0.5%的環(huán)糊精.寧轟左度高于80,浸泡20一30分鐘.然后用離心機(jī)離心過濾,重復(fù)操作2次,第2次的浸泡時間!吻畫畫翻比第一次適當(dāng)延長,浸泡中不斷攪拌。因紅茶為全發(fā)酵茶,香氣成分含量大,為了保留香氣成分.提高奶茶飲料的品質(zhì),因此加入0.5%的環(huán)糊精,對香氣成分具有包結(jié)作用,可得到保香效果好、品質(zhì)優(yōu)良的奶茶飲料。合并兩次濾液后,為了消除茶葉沉淀,調(diào)整茶液溫度使之不低于70℃,并加人l%的山梨糖醇抑制茶液“冷后渾”的產(chǎn)品，為了減少茶葉中Vc的損失和茶單寧、咖啡堿的溶出,浸泡水溫不宜超過90C,否則不僅維生素?fù)p失大.有害物質(zhì)析出多,還會產(chǎn)生苦澀味。合并兩次濾液加入輔料攪溶),用過濾機(jī)精濾,即得茶浸出液。 加入扔粉、白糖、單甘醋在調(diào)配罐溫度70C左右的茶浸出液中加入5%的全脂奶粉、3%的白糖、0.3%的單棕擱酸山梨精,充分?jǐn)嚢柚寥咳芙狻?nbsp;
烘干、粉碎:將符合質(zhì)量要求的紅茶葉放入光已預(yù)熱的90C溫度的干燥.約烘30分鐘,然后取出,均勻攤開用吹風(fēng)機(jī)吹冷或自然冷卻。冷卻!!釗月錘式粉碎機(jī)將茶葉粉碎.粒度為50um以內(nèi)。
操作技術(shù)要點
奶茶工藝流程:茶浸出液~加入奶粉、自糖、單甘醋~均質(zhì)、滅菌~;瞿裝密封爭包裝、成品。
茶液浸出流程:烘干、粉碎--第一次浸泡(加入0.5%環(huán)糊精)--離心過濾,第二次浸泡--離心過濾--合并兩次濾液(加入1%山梨糖醇)~精密過濾~茶浸出液。
加工工藝流程
