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麥芽酸奶生產工藝條件研究
尊重： 我們尊重您的時間，預算和愿景，并竭盡全力確保我們在這三個方面都能帶來最佳回報我們的客戶。
工藝：我們為客戶提供了為生產做好準備所需的工藝流程，配方等內容，戰略和行動計劃。
經驗： 在飲料研發方面，研究所的技術團隊已經擁有了豐富的飲料配方研發經驗。
成都市佳味添成飲料科技研究所只聘用最杰出，最熱情和敬業的人才，然后在他們的持續培訓和發展中投入大量資金。每個客戶都受益于我們整個團隊的共同努力，將客戶的飲料夢想變為現實。我們的員工每天都利用自己的能力和素質為客戶實現目標：
成都市佳味添成飲料科技研究所是為新成立的飲料夢想家提供飲料配方開發，工藝設計，原料采購等飲料生產相關問題的整體解決方案提供商。我們的目標是使您的飲料愿景比您夢想以求的更加有效，高效和成功。
?關于我們
在其它條件固定的情況下，改變麥芽粉的添加量生產酸奶，對不同麥芽粉加入量生產的酸奶進行綜合評分，考察不同麥芽粉的加入量對酸奶品質的影響.在酸奶中添加適量的經過烘烤處理的麥芽粉，可以使產品具有良好的口感和特殊的風味，并且可以豐富酸奶的營養成分。但是，隨著麥芽粉加入量的增加，酸奶的麥香味過于濃厚，掩蓋了乳香味，并且沉淀量增加，細膩度變差，綜合得分逐漸降低，尤其是在麥芽粉的加入量增至3%以上時，尤為明顯。所以，在生產麥芽酸奶時，麥芽粉的加入量不宜超過3%。
麥芽粉的添加量對酸奶質量的影響
麥芽在酸奶加工中的應用有兩種方式：直接加入與烘烤處理后加入。未經處理的麥芽粉有生澀的味道，直接添加生產的酸奶略有腥味，口感稍澀。經過烘烤處理的麥芽粉生產的酸奶有一種特殊的麥香風味，酸奶的口感得到改善。本實驗中所用麥芽粉都在 !$%&的干燥箱中烘烤30min，使麥芽粉具有良好的麥香味，也不致過度加深麥芽粉的顏色。
麥芽粉處理方式的選擇
冷藏:將發酵凝固的麥芽酸奶放入1-4℃冰箱中保藏8h后即為成品，進行品質鑒定。
接種與發酵:將冷卻至42-45℃的料液，在無菌操作下，接入適量的生產發酵劑，攪拌均勻。快速罐裝，之后在42℃培養3h左右，至pH為4.5-4.7時終止發酵，并立即進行冷卻。
殺菌在溫度85℃下，殺菌10--15min，并立即冷卻至42--459℃
調配與均質：首先將鮮牛奶與穩定劑混勻，加入蔗糖調配:然后將麥芽漿與乳液混勻，把混合液預熱至55℃，過膠體磨，并在壓力為20mPa下進入高壓均質機進行均質微細化處理。
麥芽粉的處理：用高速萬能粉碎機對麥芽粉進一步粉碎，把粉碎物過100目篩，收集篩下物:把粉碎的麥芽粉置于120℃的干燥箱中烘烤30min，使水分降低并產生麥香味，用沸水調成漿狀，并進行滅菌處理。
發酵劑:將菌種接種于麥芽漿與牛奶的培養液中逐步馴化，將所得的發酵液進行擴大培養，制得生產發酵劑。
操作要點
