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菠蘿燕麥無糖酸奶的加工工藝研究
類別中的產品組合是什么？
該類別中主要的銷售和分銷渠道是什么？
您如何競爭？
他們賣什么？
誰是競爭對手？
該類別中的趨勢是什么？
市場有多大？
類別分析將幫助您回答不僅限于以下問題：
無論您是剛起步的公司還是跨行業公司，您都需要了解當前飲料產品類別的發展情況。缺乏市場知識會導致以后的業務發展困難。了解了市場規模，競爭對手的信息將使您能夠及時做出領先于競爭對手的業務決策。
類別分析
采購：供應商，最小起訂量和規格
配方：成分，保存方法，標簽聲明和內容；一般的商業可行性和建議
?您如何知道它滿足消費者的需求？這就是評估項目可行性的重要性所在。成都市佳味添成飲料科技研究所的可行性服務包括與我們的開發團隊舉行咨詢會議，以引導您完成主要的考慮事項并確定飲料的最佳開發途徑。您將參與討論以下內容：
隨著發酵時間的延長，產品的感官評分逐漸升高然后降低，當發酵時間6h時，產品的感官評分最高。當發醉時間低于6h，產品特有的酸奶香味平淡、鞘度較低、表面有氣泡、甜味較重;當發醉時間高于6h，產品酸味太重、有異味、表面有裂痕;當發酵時間6h時，產品特有的酸奶香味濃厚、表面無裂痕起泡、酸甜正合適。
發酵時間對菠蘿燕麥無糖酸奶品質的影響
當木糖醇添加量低于8%時，產品表面出現裂紋、起泡，酸味較重;當木糖醇添加量高于8%時，產品的甜味過重、色澤暗淡;當木糖醇添加量為8%時，產品表面光滑無氣泡、酸甜正好。
木糖醇添加量對菠蘿燕麥無糖酸奶品質的影響
隨著燕麥漿添加量的增加，產品的感官評分先升高后降低，當燕麥漿添加量低于10%時，產品特有的酸奶喬味較平淡.無明顯的燕麥香，表面出現裂紋、起泡等，黏度也較小;當燕麥漿添加量高于10%，產品麥香味較濃，但是燕麥沉淀較多，出現分層，黏度較大;當燕麥漿添加量為10%時，產況，鉆度適中、表面光沿、酸甜適中。
燕麥槳添加量對菠蘿燕麥無糖酸奶品質的影響
隨著菠蘿汁添加量的增加，產品的感官評分先升高后降低;當菠蘿汁添加量低于22%時，產品凝乳組織狀態較軟，甜味較重，口感較差，菠蘿香味較淡，色澤暗淡;當菠蘿汁添加量高于22%時，產品凝乳不結實，幾乎無分層，有微小顆粒，表面有一點裂紋，酸奶特有的香味較平淡，酸味較重;當菠蘿汁添加量為22%時，產品凝乳組織狀態最好無顆粒、表面無裂紋、酸甜適口。
菠蘿汁添加量對菠蘿燕麥無糖酸奶品質的影響
按照流程制作菠蘿燕麥無糖酸奶。對于每次試驗所制出的產品，進行感官評價，根據GB 19302-2010酸牛乳感官評鑒細則中人員要求的規定，選10名具備乳制品加工、檢驗方面的專業人員，并參考其評鑒方法進行感官品評。
①+②+③一調配攪勻--密封--殺菌--冷卻--接種--加入發酵劑--發酵--置于冰箱中后熟--成品。
③預處理后的牛奶;
②燕麥片溫水(40℃)浸泡15min--打漿--過濾--燕麥片;
①新鮮菠蘿去皮、去柱心--切塊--熱燙--打漿--過濾--菠蘿汁;
加工工藝流程
