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蘆薈山藥酸奶的研制
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
?一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規(guī)劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發(fā)、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
酵的過程中，未發(fā)現(xiàn)蛋白質變性，達到了理想的要求。
殺菌，則會造成蛋白質變性，生成絮狀物。這是因為蘆薈汁呈酸性，pH值約為4.5，兩者混合后，其中的蛋白質處于一個酸性環(huán)境中，在殺菌過程中高溫加速了蛋白質的變性速度。試驗表明，兩者在混合并并恒溫發(fā)
本研究采用對沒添加蘆薈汁的乳和蘆薈汁分別進行殺菌，冷卻后將其混合的方法。如果將兩者混合后再加熱
原料的殺菌
蘆薈汁的制備：選擇鮮嫩、成熟度好的庫拉索蘆薈鮮葉，用清水洗凈，揩干外表層水分，然后去邊刺、切成小塊，加入 0.2%～0.5% 的維生素C，用組織搗碎機進行勻漿，80目篩網過濾，煮沸5min ，立即冷卻至室溫得蘆薈汁，于 4～5℃下儲藏備用。
山藥粉的加工
(1)、(2)+ 穩(wěn)定劑→混合→加發(fā)酵劑→攪拌→灌裝→封口→發(fā)酵→冷藏→檢驗→成品
(2)蘆薈汁→預熱(50～55℃)→均質→殺菌(90～95℃，5min)→冷卻至 42℃
(1)脫脂奶粉、山藥粉、白砂糖→調配→預熱(50～55℃)→均質→殺菌(90～95℃，5min)→冷卻至 42℃
蘆薈山藥酸奶的生產工藝流程
本實驗的目的是用山藥粉取代一部分乳粉，降低酸奶產品的生產成本，并添加一定量的蘆薈汁，研制出一種集蘆薈、山藥和酸奶于一體的新型保健乳品。
山藥營養(yǎng)豐富，可作主食，亦可作蔬菜或釀酒的原料。由于含有大量的淀粉、糖蛋白和自由氨基酸，作食療藥膳應用時，多制成粥、糕點等保健食品。山藥還是傳統(tǒng)補益中藥材，含有消化素、植酸膽堿、皂苷、山藥素等藥用成分 ，有健脾胃、補肺益腎、止瀉利濕之功效，對腎炎、糖尿病、血管動脈硬化、腫瘤等癥有防治作用，既是慢性病患者的食療佳肴，也是老少皆宜的功能食品。可見，山藥具有十分廣闊的市場前景。
研究表明，蘆薈能激活免疫系統(tǒng)。蘆薈多糖對體內任何病灶都賦予抵抗能力，可提高自身抵抗力，加快治療效果。如蘆薈多糖對癌癥的良好作用，主要是通過提高人體免疫系統(tǒng)的功能而發(fā)揮作用。蘆薈素、多糖能強增強心臟功能，促進血液循環(huán)，軟化動脈血管，降低膽固醇，擴張毛細血管，調節(jié)血壓，對動脈硬化和高血壓有一定的防治作用。蘆薈還能調節(jié)和促進與幾種激素相關的內分泌系統(tǒng)的功能，尤其在調節(jié)胰島素分泌上，有顯著的促進作用，可用于預防或治療糖尿病。
