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新疆蘋果醋飲料配方研發(fā)方案
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，以配方研發(fā)專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心基地在內(nèi)，在全國(guó)各地有9大飲品實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒、天府可樂、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
蛋白質(zhì)》1.0%，酸度65-80 OT >
(2)理化指標(biāo)
滋氣味:具有濃郁的乳酸奶風(fēng)味，無其他不良異味，酸甜可口.
組織狀態(tài):口感細(xì)膩滑爽，質(zhì)感厚實(shí)，質(zhì)地均勻.
(1)感官指標(biāo).色澤:乳白色.
(7)低聚木糖添加量:以低聚木糖推薦用量0.5-0.7g/d計(jì).酸乳飲料飲用量按500d/d計(jì)，則酸乳飲料產(chǎn)品中添加量在0.1-0.14g/l00ml為宜·
(6)半成品及成品控制在符合國(guó)標(biāo)的同時(shí)進(jìn)行離心試驗(yàn)以保證產(chǎn)品在貨架期內(nèi)組織狀態(tài)的均一性.
(5)產(chǎn)品最終酸度控制在65-80 OT 。
(4)酸奶發(fā)酵最終酸度控制在90-110 OT，以確保產(chǎn)品醇香的乳酸奶風(fēng)味，同時(shí)避免因調(diào)酸過多引起的產(chǎn)品風(fēng)味尖酸不柔和及容易導(dǎo)致組織狀態(tài)分層的質(zhì)量缺陷.
(3) 95℃保持5min進(jìn)行殺菌，確保殺死所有致病菌，并保證蛋白質(zhì)充分變性以獲得最佳凝固狀態(tài).
(2)預(yù)熱溫度確保在65-70℃，均質(zhì)壓力18-20MPa，兩次均質(zhì)最佳以保證產(chǎn)品均勻的組織狀態(tài).
(1)標(biāo)準(zhǔn)化配料保證每批產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，為保證酸牛奶良好的組織狀態(tài)，確保原料乳干物質(zhì)在12%-13%.
3.工藝參數(shù)及控制要點(diǎn).
功能性飲料是對(duì)飲用飲料的人具有立即明顯作用的飲料。咖啡因是最常見的功能成分，想一想，您喝它，醒來，馬上就會(huì)感覺好些，功能強(qiáng)大！在開發(fā)功能性飲料配方時(shí)，重要的是要始終專注于您正在提出的功能性聲明。顯然，您不能聲明不正確的任何東西，但同樣重要的是要確保您的新飲料確實(shí)有效。通過密切注意放入功能性飲料中的所有成分，可以確保質(zhì)量和功能性到位，因此找到專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)是你研發(fā)功能飲料的第一步。
?關(guān)于功能飲料研發(fā)
2.工藝流程.
