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茅莓發(fā)酵果酒飲品的生產(chǎn)工藝研究
類別中的產(chǎn)品組合是什么？
該類別中主要的銷售和分銷渠道是什么？
您如何競爭？
他們賣什么？
誰是競爭對手？
該類別中的趨勢是什么？
市場有多大？
類別分析將幫助您回答不僅限于以下問題：
無論您是剛起步的公司還是跨行業(yè)公司，您都需要了解當(dāng)前飲料產(chǎn)品類別的發(fā)展情況。缺乏市場知識會導(dǎo)致以后的業(yè)務(wù)發(fā)展困難。了解了市場規(guī)模，競爭對手的信息將使您能夠及時做出領(lǐng)先于競爭對手的業(yè)務(wù)決策。
類別分析
采購：供應(yīng)商，最小起訂量和規(guī)格
配方：成分，保存方法，標(biāo)簽聲明和內(nèi)容；一般的商業(yè)可行性和建議
?您如何知道它滿足消費(fèi)者的需求？這就是評估項目可行性的重要性所在。成都市佳味添成飲料科技研究所的可行性服務(wù)包括與我們的開發(fā)團(tuán)隊舉行咨詢會議，以引導(dǎo)您完成主要的考慮事項并確定飲料的最佳開發(fā)途徑。您將參與討論以下內(nèi)容：
澄清過濾：將陳釀后的茅莓果酒加入8gL的單寧，搖勻后加入6gL的明膠，搖勻靜止4-5天。然后用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行粗濾，硅藻土加入量02%-03%，濾得的酒液進(jìn)行冷凍，在一4C下保存5天，然后用板框過濾機(jī)膜過濾。
陳釀：將新酒泵入洗凈、殺菌完畢的木桶或其他儲貯酒罐裝滿后用栓塞緊，避免氧化。新酒在陳釀中需換桶，使酒與酒腳分離。同時加入90mgL的二氧化硫，陳釀時間3個月。
后發(fā)酵：將后發(fā)酵罐轉(zhuǎn)入地下室進(jìn)行密封發(fā)酵，用凡士林密封進(jìn)料口，發(fā)酵溫度控制在13-15C之間，隨發(fā)酵的進(jìn)行PH值降低，在發(fā)酵時酶的活性降低，使發(fā)酵時間延長。時間30天左右。
轉(zhuǎn)罐分離：發(fā)酵溫度約六七天后，糖度降至2%左右，用虹吸管將上層清液轉(zhuǎn)移到后發(fā)酵罐內(nèi)，使清液占總?cè)莘e的80%-85%，除去酒腳等沉淀物。
20%。控制發(fā)酵溫度在20-25℃之間，待發(fā)酵糖度降至5%時，進(jìn)行第一次加糖，待發(fā)酵的糖度第二次第三次降至5%時，進(jìn)行第二，第三次加糖。加糖完畢待糖分不超過2%時換罐，
前發(fā)酵：將榨得的漿液經(jīng)原料泵輸入到洗刷、滅菌完畢的發(fā)酵罐內(nèi)，加漿量保持在容器容量的80%-85%，同時加入80mgL的二氧化硫和019%的安琪酵母，進(jìn)行攪拌，使其分布均勻。由于茅莓含糖量7%-9%左右，要達(dá)到最終原酒度到12%V），需加入白砂糖優(yōu)質(zhì)）使其糖度達(dá)18%-
壓榨：茅莓屬聚核果球形，其可食部分為一個個小的球形果粒，除去其非可食用部分，無需破碎，直接榨汁。本工藝采用離心式壓榨機(jī)，由于每個球形泡內(nèi)都含一微形核，而核內(nèi)物質(zhì)對茅莓果酒的風(fēng)味產(chǎn)生不良影響，所以榨汁時要控制壓榨強(qiáng)度，以免核被破碎。
茅莓屬聚核果球形，比較容易積存灰塵，但由于本工藝采用野生茅莓鮮果，所以表皮基本不含農(nóng)藥等毒素，無需用高錳酸鐘等清洗。本工藝采用清水連續(xù)噴灑清洗。
分選、清洗：選取成熟度較好，顏色鮮紅或稍有深紫色尖的優(yōu)質(zhì)茅莓。由于茅莓成熟后較松軟，易被壓破，需單層放置，且含糖量高，最好采摘后24小時內(nèi)使用。
加工要點(diǎn)
