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丁岙楊梅果酒飲品發酵工藝的優化
佳味添成的專家將根據市場調研的結果對競爭對手的產品進行分析，研發出具有差異化的飲料產品。并給出生產工藝以便于找到最佳的生產廠家來生產您的飲料。找到適合生產工藝的生產合作伙伴，需要考慮許多因素，包括位置和設施功能，當然這些都不用您操心的，因為我們是整體解決方案。
從市場調研開始，您將獲得當關市場信息和市場前景預估，包括市場規模，市場動態，新產品和現有產品的動態。在許多情況下，業務決策是基于其他市場的經驗或僅憑主觀感覺而采用的“有根據的猜測”方法做出的。但是，該方法無法從決策過程中消除盡可能多的風險。佳味添成根據客戶確定的特點構建市場調研的方案。該方案，旨在檢查業務構想并確定承在可能的細分市場，壁壘和弱點。
涵蓋市場調研，飲料新產品開發和生產工藝的整體解決方案。佳味添成提供的服務涵蓋了從開始到擴展的整個飲料業務。
?飲料整體解決方案
（4）果汁含糖量：新鮮楊梅清洗打漿后，按果漿含量為50%加水調整果漿比例，加人白砂糖使果汁含糖量分別為14%，16%，18%，20%，22%，24%，酵母培養液添加量為5%，置于25℃恒溫培養箱中發酵6d，測定酒精度、殘余糖度、酸度，考察果汁含糖量對楊梅果酒發酵的影響。試驗平行兩次。
恒溫培養箱中進行發酵，測定酒精度、殘余糖度、酸度，待酒精度達到最高時中止發酵，考察發酵時間對楊梅果酒發酵的影響。試驗平行兩次。
（3）發酵溫度：新鮮楊梅清洗打漿后，按果漿含量為50%加水調整果漿比例，加人白砂糖使果汁含糖量為18%，酵母培養液添加量為5%，分別置于15，20，25，30，35，40℃
（2）發酵時間：新鮮楊梅清洗打漿后，按果漿含量為50%加水調整果漿比例，加人白砂糖使果汁含糖量為18%，酵母培養液添加量為5%，置于25 ℃恒溫培養箱中進行發酵，測定酒精度、殘余糖度、酸度，考察發酵時間對楊梅果酒發酵的影響。試驗平行兩次。
（1）果漿含量：新鮮楊梅清洗打漿后，分別以原果漿、50%果漿、33.3%果漿比例加水，加人白砂糖使果汁含糖量為18%，酵母培養液添加量為5%，置于25℃恒溫培養箱中進行發酵，測定酒精度、殘余糖度、酸度，待酒精度達到最高時中止發酵，考察果漿含量對楊梅果酒發酵的影響。試驗平行兩次。
楊梅果酒發酵工藝條件
（3）除酸：楊梅酒中酸的種類與葡萄酒中的酸有所不同，楊梅酒中的酸主要為檸檬酸，本試驗采用K2C，H.O。配合K，COs使用，對果酒進行降酸處理。
（2）添加SO2：楊梅打漿時加人偏重亞硫酸鐘（有效SO含量為50%），使打漿后果漿中SO2的含量為50 mg/kg。
（121 ℃，15 min），接人一級擴大培養物，于28℃培養48h；
（1）酵母菌擴大培養：①三角瓶一級擴大培養：將楊梅酵母接種至麥芽汁培養基中于28℃培養48h；②三角瓶二級擴大培養：將楊梅原汁與5%糖水以1：1比例混合滅菌
楊梅酒發酵工藝
楊梅果酒專用酵母的分離 將楊梅打漿裝人已滅菌的錐形瓶中，塞好棉塞于25 ℃恒溫培養箱中培養3~5 d，分別在發酵前、中、后期取發酵液進行梯度稀釋平板涂布，每-梯度做3個平行。培養2~3d后，選擇具有酵母菌典型特征的菌落進行劃線分離，反復進行3~4次得到較純的酵母菌落并進行鏡檢，篩選出一端或多端出芽的菌種WL瓊脂培養基篩選釀酒酵母：將分離出來的酵母菌株，接種YPD液體培養基活化24h后接種到WL瓊脂培養基28 ℃培養5d后觀察，篩選出菌落顏色為奶油色（淺黃色）至綠色，表面為球形突起光滑，不透明。將酵母菌株進行發酵力試驗，獲得發酵性能良好的楊梅專用酵母。
試驗方法
目前關于楊梅發酵型果酒的相關報道較少，且發酵型楊梅果酒采用的酵母均為葡萄酒專用酵母或釀酒活性干酵母或實驗室普通酵母。本試驗擬從溫州地區自然發酵楊梅汁中篩選適宜楊梅發酵的耐酸性好的優良酵母菌株，將其應用于溫州楊梅果酒發酵，并優化其發酵工藝條件，旨為楊梅產業精深加工提供指導，
