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火棘果發(fā)酵酒飲品配方的研制
類別中的產(chǎn)品組合是什么？
該類別中主要的銷售和分銷渠道是什么？
您如何競爭？
他們賣什么？
誰是競爭對手？
該類別中的趨勢是什么？
市場有多大？
類別分析將幫助您回答不僅限于以下問題：
無論您是剛起步的公司還是跨行業(yè)公司，您都需要了解當前飲料產(chǎn)品類別的發(fā)展情況。缺乏市場知識會導致以后的業(yè)務發(fā)展困難。了解了市場規(guī)模，競爭對手的信息將使您能夠及時做出領先于競爭對手的業(yè)務決策。
類別分析
采購：供應商，最小起訂量和規(guī)格
配方：成分，保存方法，標簽聲明和內容；一般的商業(yè)可行性和建議
?您如何知道它滿足消費者的需求？這就是評估項目可行性的重要性所在。成都市佳味添成飲料科技研究所的可行性服務包括與我們的開發(fā)團隊舉行咨詢會議，以引導您完成主要的考慮事項并確定飲料的最佳開發(fā)途徑。您將參與討論以下內容：
后發(fā)酵 調整酒液的酒度至13%v/v以上，控制發(fā)酵溫度在20℃左右，發(fā)酵時間25-30d，當酒液的殘?zhí)墙抵?.1以下時，結束后發(fā)酵，分離出上層清酒，轉人陳釀期。
前發(fā)酵酌情加人適量白砂糖和酵母液，調糖度為15%，接人安琪酵母活化液5%-15%，控制發(fā)酵溫度25℃左右、發(fā)酵時間7d左右，待汁液糖度降至2%以下時即可停止前發(fā)酵，分離出酒液轉人后發(fā)酵。
脫濕 火棘單寧含量較高，澀味太濃，影響果酒質量，因此發(fā)酵前應進行脫澀處理，使單寧物質減少60%左右，脫澀后，進行壓榨、過濾，取火棘果汁進行發(fā)酵。
破碎 火棘果實含水量少，出汁率低，且果籽占全果重量的20%，破碎時應避免破碎果籽，破碎時加人適量亞硫酸鈉的稀溶液，既可以增加破碎效果，又能防止氧化褐變。
原料要求 果實充分成熟，剔除霉爛果，用清水將果實漂洗干凈。
操作要點
原料→分選→清洗→破碎→硫處理→脫澀→壓榨→過濾→前發(fā)酵→后發(fā)酵→分離→陳釀→調配→精濾→灌裝→密封→殺菌→成品
工藝流程
本研究采用陜西野生火棘果實為原料研制成營養(yǎng)豐富，酸甜爽口，果香濃郁，風味獨特的火棘果酒，為一種新型營養(yǎng)、保健、高纖、高維生素的時尚飲品。一方面可以增加國內市場果酒的品種，另一方面直接保護林果的發(fā)展，為火棘資源開發(fā)和深加工提供有效途徑。
