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蕃茄枸杞復合果肉果汁飲料配方的加工研究
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內60多人，具有29年飲料行業資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業、威門藥業等1000多家食品飲料企業。
1）防止Vc損失：蕃茄、枸杞中Vc含量十分豐富，應及時進行技術處理，防止Vc損失。a脫去空氣；b避免某些金屬元素污染，如Cu，Fe；c熱打漿或預煮后打漿。
分析與討論
12）檢驗、出廣。
11）風吹干或擦干、貼標。
10）冷卻 分段冷卻，90~60~30℃.
9）高溫滅菌 采用121℃，3~5秒鐘高溫短時殺菌，趁熱灌裝，封口溫度不低于93℃，倒置3 min。
8）均質 采用高壓均質機均質，工作壓力190 kg/cm以上壓力均質，使果肉組織細膩、均勻、避允沉淀產生及產品分層。
7）脫氣 為防止果汁氧化被色和風味改變，采用真空脫氣，溫度40~50C，真空度680~700 mmHg
6）調配 將馨茄漿、枸杞漿及其它原輔料按比例調配。
5）配料 蓄茄漿39.5 kg，枸杞漿9.8 kg，糖水（16%）50 kg，CMC0，1~0.2 kg，黃原膠0.1~0.2 kg，NaCl 0.15~0.2 kg，檸橡酸0.1~0.2kg，山梨酸鉀0.05~0.06 kg，
4）磨細 用膠體磨磨細。
3）打漿 預煮后用0.8 mm第板分別打漿。打漿時加入果重50%的水。
2）預煮 蓄茄、構杞分別預煮。蕃茄先破碎、后預煮。預煮溫度85~90C：時間2~4min.
1）原料挑選和清洗 剔去病、爛、未成熟果，除去蒂部及蕃茄青色部位，清洗干凈。
3 工藝步驟
枸杞：選用色紅、粒大的枸杞為佳。無傷病、霉爛顆粒。
蕃茄：成熟度九成以上，果皮為紅色，可溶性固形物含量高。
原料要求
原料選擇一預煮一打漿--調配-一脫氣--均質--殺曹-灌裝一冷
工藝流程
蓄茄營養成分十分豐富，每100 g原料中，含蛋白質1%，碳水化合物4%，脂肪0.3%，胡蘿卜素11001U，Vc23 mg。成熟的蕃茄、有好的風味和色澤[1.0，且原料廣泛易得。構杞是良好的滋補佳品，據分析、構杞干品中含水分10.5%，脂肪8%~14%，總糖36%~40%，蛋白質12%~21%，且含豐富的礦物質、維生素及甜菜堿等營養成分。采用蕃茄、枸杞加工制成的果肉果汁飲料，產品色澤、風味俱佳，營養豐富。該產品的樣品保存超過一年，色澤、外觀仍然完好。
