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青海藜麥復合型酸乳飲料配方的制備工藝優化
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。產品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產品力的1，后面營銷力做的再好，產品的商業價值有可能還是0。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
不同接種量對蔡麥復合型酸乳的影響
感官評分隨著蔡麥添加量先增大后減小。蔡麥添加量大于15%時，酸乳不易凝固，發酵不徹底，有生腥味，口感略澀；蔡麥添加量為15%時，蔡麥復合型酸乳組織光滑細膩，粘性好，清香不濃烈，感官評分最高，凝固性好，無乳清析出，酸甜適中，風味較好，因而選擇最佳添加量為15%。
不同料液比（蔡麥添加量）對蔡麥復合型酸乳的影響
不同料液比對蔡麥復合型酸乳的影響取經加熱殺菌的牛奶，分別倒入玻璃瓶中，每瓶中青稞（經打漿、糊化、殺菌處理）添加量5%122-231，若青稞添加量過多，比重大，難以調配均勻，會造成原料的損失，易分層，不易凝乳，為保證酸乳質量，經試驗確定青稞添加量5%，燕糖添加量5%，接種量為3%，發酵溫度40℃，發酵時間6h，在此條件下蔡麥添加量分別為5%、10%、15%、20%和25%，其他條件均相同時，40℃下發酵時間6h，以感官評價結果為指標，確定最佳料液比（蔡麥添加量）。
試驗結果
冷卻后熟：將發酵好的酸奶取出，室溫冷卻，放人0~4℃冰箱冷藏12h，得到成品酸奶。
發酵：將接種好的酸奶迅速蓋好蓋子，置于一定溫度和時間的恒溫培養箱中進行發酵。
調配混合：將新鮮牛乳（18° T）在不銹鋼鍋中煮95℃加熱5min進行殺菌處理后，分成若干等分，按一定比例加入預處理好的青稞、蔡麥和蔗糖，進行邊加熱邊攪拌至混合均勻，迅速冷卻至43~45℃，分裝于滅菌的玻璃瓶中，趁熱接種接種：將活化好的乳酸菌菌種與混合牛乳進行充分攪拌，在無菌操作臺上按照一定比例進行接種。
原料預處理：挑選一定量優質的青稞、蔡麥清洗干凈，過夜浸泡后，經蒸煮、加水打漿、密封、冷藏備用。使用時進行90℃水浴15min殺菌、冷卻處理。
操作要點
本課題將以蔡麥、牛乳為生產原料，青稞為添加輔料，研制蔡麥復合型酸乳，為研究開發高原特色新型功能性蔡麥乳品提供新思路，從而拓寬蔡麥、青稞的深加工渠道，為緩解“三高”和亞健康人群提供一種新食用體驗方法。
青海地區海拔較高，高原特色蔡麥和青稞植物的再加工利用不僅可以節約成本，而且還解決了單一農作物產量低、營養不均衡、食用價值較低等問題。目前，隨著蔡麥功能性營養成分的開發和檢測發現，蔡麥的可食用副產品研究主要集中在沖調粉類、飲料類、酒類和其他食品如蔡麥粉、餅干、慢頭的開發等。
