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藜麥大豆多肽復合飲料配方的生產工藝研究
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業提供多維度、全品類的飲料配方研發。
大豆多肽添加量對飲料品質的影響可知：當大豆多肽添加量低于1.5%時，易分散溶解，無結塊現象；當添加量為2.0%時，分散能力和溶解效果較好；隨著大豆多肽添加量繼續增加，溶解效果較差，有結塊現象。所以，選擇大豆多肽添加量1.0%、1.5%、2.0%進行止交試驗。
蔡麥粉添加量對飲料品質的影響：稠度較低，蔡麥香味較淡；當蔡麥粉添加量為25%~35%時，飲料稠度適中，蔡麥香味十足；當蔡麥粉添加量為40%時，飲料稠度增大，蔡麥香味略重，稍許糊口，影響了飲料的品質，感官評分較低。綜合考慮，選擇蔡麥粉添加量25%、30%、35%進行正交試驗。
結果與與分析
殺菌冷卻：將灌裝的飲料置于高壓滅菌鍋進行殺菌（105~121 ℃，15~40 min），冷卻至室溫，得到成品
均質灌裝：為了制備出均一穩定的產品，提高飲料狀態的穩定性，避免飲料出現分層或沉淀，將調配好的混合液置于均質機中進行均質，溫度控制在55-60 ℃，均質后攪拌2次，進行灌裝。
調配：將一定質量分數的蔡麥粉和大豆多肽混合，加人適量的白砂糖來改善風味，再添加適量的黃原膠米增強飲料的黏度以提高穩定性。
操作要點
低肽混合物的吸收性能優良，所以大豆多肽易消化與吸收，如果運動員在運動后食用，能夠使其在劇烈運動后及時補充消耗掉的能量，快速恢復體力，還能修復組織損傷。目前有關于蔡麥功能營養飲料的研究還比較少，本試驗將蔡麥與大豆多肽結合起來，旨在開發兼具兩者功能性質的營養飲料，同時也能夠為蔡麥的新產品研發開拓新的思路。
