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復合乳酸菌發酵紅茶飲料配方生產工藝的研究
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著研究所的發展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
酸甜味是大部分調配飲料的主要滋味組成，是影響飲料感官品質的關鍵因素之。紅茶浸提茶水試樣經乳酸菌發酵后因乳酸積累，口感偏酸，需要加入白砂糖、果葡糖漿、安賽蜜等甜味劑，本部分內容通過選擇合適的添加量，確定最佳糖酸比。
發酵紅茶飲料糖酸比的確定
結果與分析
依據本研究的前期研究結果并參考茶飲料的基本生產工藝，初步指定本研究復合乳酸菌發酵紅茶飲料的生產工藝流程，即先選取優質的紅茶葉經過除雜后粉碎過篩，然后將粉碎制成的紅茶粉按一定比例和去離子水配比混合，經67 ℃加熱殺菌30-40min后獲得紅茶浸提茶水；同時將選定的特定乳酸菌菌株經過活化和馴化后擴大培養后獲得生產所需乳酸菌菌群，然后將培養獲得的乳酸菌適量（即為0.5%比例的1：1的植物乳桿菌和棒狀乳桿菌）接種于生產獲得的紅茶浸提茶水中進行發酵反應。發酵反應一段時間后獲得乳酸菌發酵紅茶水半成品，將半成品過濾后與配料均質調配獲得乳酸菌發酵茶飲料初制品，然后經過67 ℃巴氏殺菌后罐裝，抽取樣品進入實驗室檢測，檢測合格后成品入庫。
發酵紅茶飲料生產工藝流程圖
試驗方法
發酵茶飲料有其獨特的風味和保健功能，本研究創新性的將復合乳酸菌的益生功能與紅茶飲料的保健功能有機融合，為開發復合乳酸菌發酵紅茶飲料生產工藝提供參考。復合乳酸菌發酵紅茶飲料在豐富了飲料的感官風味的同時也增加了成品香氣成分的種類，并且更有利于人體的健康。
