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仙人掌菠蘿香型飲料配方的工藝研究
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內60多人，具有29年飲料行業資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業、威門藥業等1000多家食品飲料企業。
討 論
由于仙人掌和菠蘿汁中含少量果膠質和其他植化成分（樹脂、蠟質等），在存放過程中各粒子的垂直運動遵循Sto k理論s在受力的情況下，會發生沉降。飲料體系的穩定性主要受到各組分間密度差，粒子大小和介質粘度等因素影響。但實際上，體系中粒子在相互間的引力和表面張力的作用，有聚結變大的趨勢。沉淀分層是混濁果飲料生產中的最大難題。因此，體系的粒子強度，表面張力的大小也是影響其穩定的重要因素。為了改變影響飲料體系的各因素，提高產品的穩定性，需加入微量的最好穩定劑。
穩定劑的選擇
（3）巴氏滅藏卻仙人掌漿巴氏滅菌60~63℃，1 0 20min），破壞果膠，去除仙人掌的生青味，有利于仙人掌一菠蘿混合汁的口味質量，然后迅速冷卻至室溫，減少有效成分的破壞，
（2）酶處理：在仙人掌漿液中添加0.013%膠酶，在45~50℃水浴中處理，值H4.2，可得到組織細膩、體態均勻一致的仙人掌漿料。因為加入的果膠酶可有效分解仙人掌中的果膠物質，使仙人掌汁粘度降低，容易榨汁、過濾，提高出汁率。
（1）仙人掌汁的制備：制備仙人掌汁以新鮮米邦塔仙人掌為原料。挑選品種優良、成熟度適宜、新鮮的仙人掌。采用人工漂洗或QXJ一蔬菜清洗機漂洗以去除仙人掌表面的泥土、灰塵、微生物等。用含鹽2%的第枝鹽恭溶液浸泡原料10~20兩清除其上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。接著用清水漂洗一次可去除其表面的鹽水和進一步清洗。干凈后用0.1%~0.2溶液在40~50℃處理min，用創刀去除仙人掌的上下表皮小刺。然后采用微波加熱（中火，額定輸出功率為480 W原料1min，以清除90%的殘留農藥，殺死微生物，破壞氧化酶的活性，去除組織中的部份氣體，使其保持原有的色澤和維生素。微波加熱前加入0.0的繼生素C，有利于風味物質的滲出。這樣，克服了傳統果蔬加工用沸水燙煮以殺死部分微生物和鈍化酶導致大量的水溶性營養成分（如維生素等）流失的問題。然后將它立即投入冷水冷卻，避免殘留的余熱使其可溶性物質變化，色澤變暗及微生物繁殖。將冷卻過的原料倒入DT2一型打漿機、加水適量（淹沒仙人掌為宜），打漿，然后可用JMS-130變速膠體磨磨細。經研磨后，葉肉組織結構完全破壞，果膠、糖分、氨基酸、揮發油脂肪等有機物質充分析出，形成質地均一、細膩的仙人掌漿。這種研磨，還有利于提高飲料的穩定性。因為飲料的穩定性與粒子半徑的平方成正比，粒子越大，則越易沉降分離。
工藝關鍵
原料選擇→清洗→堿液去皮→汽蒸→破碎→打漿→膠體磨→酶處理→過濾→澄清→巴氏滅菌→冷卻→仙人掌汁
工藝
目前，國內外對仙人掌一菠蘿開發應用有很多研究，促使仙人掌一菠蘿走進百姓家庭，但對以其為原料研制成香型飲料的最佳配方未見報道。本文主要對仙人掌一菠蘿汁香型飲料新工藝、配方、技術關鍵等進行了研究。此外還簡述仙人掌和菠蘿的礦物質含量、營養和藥用價值以及該混合汁的營養價值，這一切為仙人掌一菠蘿汁香型飲料的研制和應用提供了科學依據，也為進一步工業化生產提供了基礎，還為仙人掌、菠蘿的開發拓寬方向。因此，研究仙人掌、菠蘿在食品飲的利用具有現實意義。
菠蘿也稱鳳梨，它和香蕉、果并列為世界四大名果，以氣味芳香，果肉甜美和外觀美觀蜚聲全球。菠蘿是熱帶鳳梨屬多年生草本植物，產于熱帶地區a每年座果二次，肉質6、7月以后直到翌年2月都能見到果實。菠蘿品種很多，用作果汁的主要品種是無刺卡因、皇后、沙撈越等。菠蘿果肉不僅營養豐富，還具有藥用功能，具有健胃助消化和止咳、利尿作用，是氣管炎、慢性胃炎的理想果品。從國內外看，菠蘿除鮮食外，還可以加工成罐頭、果汁、果脯、果凍、果泥和果醬等系列產品。
