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蘆葦風味固體飲料配方的加工工藝研究
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?關于飲料包裝
結論
水浴時間、水浴溫度和料液比對類黃酮的影響均為動態變化。最佳水浴時間為120 min，最佳水浴溫度為60℃，類黃酮含量達峰值。類黃酮在不同料液比下出現兩個峰值，在100℃水浴、120 min條件下，類黃酮得率在加水量為180mL即料液比為1：180時達到最高值為（2.20+0.19）%。
不同工藝條件對蘆葦葉中類黃酮得率的影響
風味物質提取工藝優化結果可知，極差R越大，說明該因素與蘆葦葉風味闊值的范圍越相關，4個因素中影響風味闊值大小主次關系為：溫度>溶劑>時間>成熟度；蘆葦葉風味物質提取的最佳組合為溫度60 ℃，溶劑40mL，時間為3h，蘆葦葉長30cm的成熟蘆葦葉。
結果與分析
同時蒸館萃取法工藝優化風味闕值代表某種香氣成分在蘆葦葉中可感受到的最低含量，蘆葦葉香味種類為5類，即果香味、粽香味、生青味、樹脂味及青草香味。以傳統加工工藝中成熟蘆葦葉30cm、料液比1：10、100C處理3h為標準，每種類型香味物質的權重為0.2，綜合值為風味闕值。試驗組中單種風味濃郁或不足時調整閱值權重為0.1~0.3，以不同工藝提取物中風味閱值為指標，根據蘆葦葉成熟度、溶劑、萃取溫度、萃取時間，設計4因素3水平正交試驗試驗。
萃取方法：萃取方法采用同時蒸館萃取法。采用同時蒸館萃取裝置，將蘆葦葉置于蒸館燒瓶中，加入超純水和沸石，加熱控溫保持沸騰。另一端加20mL溶劑（乙酸乙酯）60℃水浴加熱。連續萃取2h，收集萃取液。
蘆葦葉風味物質提取的工藝優化
本試驗在蘆葦葉萃取工藝優化的基礎上將其制成固體飲料，產品具有風味獨特、功能性強、攜帶食用方便、易儲存、保質期較長等優勢，可為蘆葦加工產品的開發和市場開拓提供思路。
