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重慶氣泡水飲料配方開發(fā)
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應鏈條服務。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
由于檸檬酸磷酸抗壞血酸能與促進氧化的微量金屬離子贊合，促進離子鈍化，從而防止油脂氧化酸敗，在與酚類抗氧化劑同時使用時，可使抗氧化劑再生.本文選用VE和檸檬酸復配，其用量的可知，抗氧化劑的用量為0.01%VE +0.10%寧檬酸.且通過兩點識別法，進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)加入該劑量的復合抗氧化劑后，得到的食品風味較好，加工過程中沒有明顯的異味產(chǎn)生·
先以全脂乳液與胡蘿卜汁的配比、殺菌時間,pH值CMC用量作單因子試驗，在此基礎上作四因素三水平正交試驗。
(10)接種量為12%左右。
(9)發(fā)酵溫度為3842 `C，發(fā)酵時間為6-7h.
(8)殺菌:殺菌溫度為92-95℃·
(7)脫氣:室溫，真空度90-93 kPa .
(6)均質(zhì):經(jīng)調(diào)配后產(chǎn)物先進入膠體磨，然后進入高壓均質(zhì)機，均質(zhì)壓力為14MPa .
(5)調(diào)配:按配方將發(fā)酵產(chǎn)物與乳化穩(wěn)定劑在調(diào)配罐中攪拌均勻.
(4)攪拌泥合:將胡蘿卜汁與全脂牛乳液泥合攪拌，攪拌時加入0.05%蜂蜜及0.10%香精，以提高產(chǎn)品的風味.
(3)過濾:漿液輸入離心過濾機，采用100目篩網(wǎng)去除粗大顆粒及粗纖維得到胡蘿卜汁.
(1)原料選擇:采用新鮮無損傷胡蘿卜清洗備用;優(yōu)質(zhì)全脂奶粉.
