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渾濁型石榴汁飲料配方的加工工藝研究
功能性飲料通常是由研發專家開發的！這些功能性飲料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。這些添加劑包括植物固醇，葡萄籽提取物，純天然超級水果，巴西莓，葉酸，鈣，纖維，銀杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸軟骨素等成分，以及其他無限制的功能性飲料成分。成都市佳味添成飲料科技研究所從事開發，研究功能性飲料已有20多年的歷史，在了解如何開發和生產功能性飲料方面，有著豐富的經驗。
在當今不斷發展的飲料市場中，功能性飲料有許多類別，以下是一些示例： 放松飲料，能量飲料，保健飲料，體重管理飲料，增強免疫力的飲料，消化輔助飲料，增強警覺性飲料，排毒飲料，睡眠輔助和關節保健飲料
?功能飲料的研發
均質壓力對綜合評分的影響試驗結果可以看出，提高均質壓力時，渾濁型石榴汁飲料的綜合評分逐漸增大。原因在于，隨著均質壓力的增加，懸浮粒子進一步破碎，使粒子大小更加均一7，整個產品體系更加穩定，使得懸浮穩定性提高，口感提升。但是當均質壓力超過30 MPa之后，均質壓力繼續升高，產品的綜合評分基本沒有變化。由于隨著均質壓力的增大，成本消耗也會增大，且產品營養成分損失也會增大，故在不影響均質效果的前提下，應盡量選取比較低的均質壓力。因此，選用30 MPa為適宜的均質壓力。
結果與討論
穩定劑試驗 選取瓜爾膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉和果膠（添加量均分別為0.06%、0.08%、0.10%、0.12%、0.14%、0.16%、0.18%、0.20%）作為穩定劑，進行單因素試驗。在單因素試驗的基礎上，選取黃原膠和羧甲基纖維素鈉進行穩定劑復配試驗，確定甜味劑復配的適宜配比范圍。
甜味劑試驗 選取白砂糖和果葡糖漿（添加量均分別為1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%）作為甜味劑，進行單因素試驗。在單因素試驗的基礎上，選取白砂糖和果葡糖漿進行甜味劑復配試驗，確定甜味劑復配的適宜配比范圍。
0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%）作為石榴原汁護色劑（同時作為渾濁型石榴汁飲料的酸味劑），進行單因素試驗，研究石榴原汁中檸檬酸的適宜添加量范圍。
檸檬酸添加量對石榴原汁色澤保持率的影響試驗 選取檸檬酸（添加量分別為0.1%、0.2%、
殺菌時間對綜合評分的影響試驗 選取不同殺菌時間（5、10、15、20、25、30 min）進行單因素試驗，研究殺菌工藝的適宜殺菌時間。
均質壓力對綜合評分的影響試驗 選取不同壓力（10、20、30、40、50、60 MPa）條件進行單因素試驗，研究均質工藝的適宜均質壓力。
試驗方法
選擇新鮮石榴作原料，去除外皮，分離籽粒。將石榴籽放于榨汁機中進行榨汁，渣漿分離得石榴原汁。原汁加人0.6%的檸檬酸進行護色（同時作為渾濁型石榴汁飲料酸味劑），按料液比1：4用純凈水進行稀釋，加入4%的白砂糖和4%的果葡糖漿；0.12%的羧甲基纖維素鈉和0.12%的黃原膠預先進行水化；所有物料進行調配，混合均勻。將調配好的漿料于30 MPa壓力下進行均質。均質后的漿料在真空度0.06~0.07MPa條件下進行脫氣處理。脫氣后加熱至沸騰，趁熱灌裝，并于100℃沸水中維持15 min殺菌，后迅速冷卻至室溫。
工藝操作要點
工藝流程 石榴→驗收→去皮→榨汁→過濾→護色→調配→均質→脫氣→殺菌→灌裝→冷卻→成品。
渾濁型石榴汁飲料制備方法
方法
石榴汁中含有豐富的抗氧化物質，如Vc、V及多酚類物質等，國內外的體內外試驗研究及臨床研究表明，石榴汁在防癌抗癌、預防心臟病、動脈硬化等方面具有明顯的作用[2]。目前國內外市場開發的石榴汁系列飲料很少，渾濁型石榴汁飲料的產品則更少，渾濁型石榴汁飲料具有較好的市場開發前景。
