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海南氣泡水飲料配方開發
服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業提供多維度、全品類的飲料配方研發。
研發是創建新飲料品牌的重要組成部分。在飲料行業中，技術不斷發展，緊跟潮流是至關重要的。了解客戶的偏好，競爭對手的發展以及趨勢是飲料行業中必不可少的信息。 佳味添成會不斷了解行業趨勢，并不斷尋找使您的飲料與眾不同的新原料。
?您是否正在嘗試開發新的飲料品牌？尋找飲料研發專家嗎？成都市佳味添成飲料科技研究所是飲料研發的領導者。我們可以幫助您從頭到尾了解您的想法！
通過影響發酵乳酸菌飲料穩定性的穩定劑研究·選用復合穩定劑進行試驗:即0.2%CMC-Na和0. 3%PG八穩定效果最好。
以感官評分為指標確定發芽糙米乳酸菌飲料的最佳工藝條件即發芽糙米發酵乳用量為50%.白砂糖為11%，檸檬酸為0.4%。以最佳條件進行驗證性試驗得到感官評分為89分。
通過正交試驗確定發芽糙米酶解最佳條件:即酶的添加量為7μg/g.酶解時間為50 min.酶解溫度為90℃。以感官評分為指標確定發酵最佳條件為發芽糙米漿，牛奶為1：2.接種量6%.發酵溫度45℃.發酵時間4.5 h。以最佳條件進行驗證性試驗得到感官評分為91分。
以發芽糙米混合發酵乳添加雖、白砂糖添加量檸檬酸添加量為因素·進行正交試驗，以感官評分為標準，確定最佳工藝。各因素對發芽糙米乳酸菌飲料的影響主要順序為:發芽糙米混合發酵乳用量>白砂糖>檸檬酸，最佳條件為發芽糙米混合發酵乳用量為50%，白砂糖為11%，檸檬酸為0.4%。以最佳條件進行驗證性試驗得到感官評分為89分。
發芽糙米酶解條件確定：發芽糙米中含有淀粉，對產品的品質造成一定影響。因此采用耐高溫a定粉酶將淀粉水解成低聚糖或低聚糊精，利于人體消化.為乳酸菌發酵提供糖類物質，也減少淀粉聚集沉淀分層，提高穩定性。各因素對酶解影響的主要順序為酶添加雖>酶解時間>酶解溫度，酶解最佳條件為酶的添加量為7 5μ/g"酶解時問為50min.酶解溫度為90℃。
調配、均質、灌裝、成品：將發酵乳、檸檬酸、穩定劑和白砂糖混合，預熱到55- 60℃，在25-30MPa的壓力下進行均質。在無菌條件下進行灌裝，灌裝后獲得成品。
發酵：將準備好的發酵劑(保加利亞乳桿菌和濕熱鏈球菌)以1:1比例.按6%接種量在無菌條件下接種到料液中并混勻.在40℃恒溫培養箱培養4--5h，酸度(乳酸含量)達0.7%-0.8%即發酵結束，送入0-5℃冰箱貯藏12 h。
發芽糙米漿的制備：糙米經篩選去除無胚粒、異色粒、未成熟粒及癟粒。精選后糙米置不銹鋼盆中用水清洗3遍，去除表面的糠粉和灰塵.瀝干后.用質量分數1%的次氯酸鈉浸抱5 min消毒，再川水沖洗3遍,300C恒溫水浴鍋內浸泡12 h,浸泡期間更換水1-3次，糙米瀝水后，均勻地攤于不銹鋼盆內并蓋上紗布，加入適雖水，置于30℃恒溫培養箱中培養24 h。待芽長到1.5mm左右取出。為了使其具有米香味，置于烤箱中200℃烘烤10min。烘烤后于50℃水中浸泡30 min，至組織軟化，浸泡時發芽糙米和水的質雖比為1:5。將浸泡后的發芽糙米瀝干后打漿.加5倍水糊化.冷卻.加入耐高溫a-ru-:粉酶再進行酶解.以碘試料液成淺紅色或紅棕色即為終點，并測定DE值。將液化后的發芽糙米漿滅酶.120目濾布過濾待用。
