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紅棗姜茶固體飲料配方工藝的研究
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著研究所的發展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
3：最佳的配方就是：紅棗生姜的質量比為4：1、白砂糖添加量為7.5%、檸檬酸添加量為0.25%，調配出來的酸甜之中，符合大眾口味。
2：以料水比（g:ml）為1：9、溫度為85℃時，浸提80min，效果最佳，可溶性固形物含量和還原糖保留的量最大。
1：在20℃（室溫）下，以料水比為1：3的紅棗和蒸館水，加入4%檸檬酸進行去皮，去皮20min，效果最佳，Vc的損失最少。
經過試驗得出以下結論：
紅棗和生姜為主要原料而制成的紅棗、生姜固體飲料營養豐富、風味獨特，是理想的保健品。在探討紅棗、生姜固體飲料生產工業的過程中，進行了反復試驗。
結論
在討論各種影響口感的單因素之后，還需將各因素進行正交試驗。影響紅棗、生姜固體飲料口感的幾大因素主要是：紅棗與生姜的比例、白砂糖和檸檬酸的添加量。
配方：紅棗、生姜固體飲料的原輔材料不是很復雜，但要得到最佳的配方并非易事。
榨汁：將已去好皮的生姜切片，放入榨汁機中榨取姜汁。將榨取的姜汁用用4層紗布過濾2次，得鮮生姜汁，放入冰箱儲藏室冷藏，備用。
去皮：考慮生姜的使用量較少，于是采取人工去皮的方法。
原料選取：挑選顏色嫩黃，根莖粗壯，無芽，無破損，肉質多汁的新鮮生姜。
生姜汁的制備實驗操作要點
浸提：每組稱取50g紅棗漿放入三角瓶中，加入蒸館水，放入恒溫培養箱中進行浸提。不同的料水比、不同的溫度、不同的浸提時間對浸提效果的影響差異很大，以還原糖的百分含量為考察對象，進行單因素實驗，定量的選擇出最優的浸提條件。設置各組原料與水的配比分別為（1：7）、（1：8）、（1：9）、（1：10）；設置各組時間分別為40 min、60 min、80 min、100min；設置各組溫度分別為40℃、55℃、70℃、85℃。
破碎：將果肉放入組織搗碎機內全速攪拌3min，打成漿，然后加水。
紅棗去皮的方法有很多，可用熱水、酸法、堿法這三種方法，考慮到三種方法對紅棗Vc的影響各不相同，故用選用1%檸檬酸、1%NaOH、蒸館水各150ml，紅棗各50g做三組對比實驗，以去皮后紅棗內Vc的含量為考察對象，定性地選擇出三者中最優的去皮方法，再行進后續定量試驗。將實驗的溫度設為20℃，時間為20min。
考慮到不同的料水比對去皮效果的影響，取紅棗與蒸館水的比例為（1：1）（1：2）、（1：3）、（1：4），以紅棗漿液的狀態為考察對象。設置溫度為20℃，時間為20min。
去皮：影響去皮效果的因素很多，可能是溫度、料水比、去皮方法等。現在室溫（約20℃）條件下進行試驗。以獲取最佳去皮效果的各條件因素。
原料選取：選擇果肉緊密，色澤紅亮，無破損，無蟲食的無核干紅棗，以保證原料質量品質。
紅棗汁的制備實驗操作要點
紅棗中含有豐富的維生素，Vc含量尤其突出，每100g鮮棗中Vc可高達380600mg。Vc參與維持細胞的新陳代謝，有助于組織的愈合；紅棗中其他維生素如Vbi、Vbz也較豐富，能減少腳氣病和口角炎的發生；紅棗中的礦物質如鈣、磷、鐵、鋅等均直接參與人體的新陳代謝，維持細胞內外的滲透壓平衡；獨特的紅棗多糖和黃酮類物質可清除體內的自由基，有助于機體延緩衰老；環磷酸腺苷以及環磷酸鳥昔能夠擴張血管，增強心肌的收縮能力，減少心血管疾病的發生，達到防治心血管疾病的作用；紅棗中的有機酸如蘋果酸、酒石酸、亞油酸等，具有增強機體免疫力的重要生理功能；紅棗中的五環三萜類物質對癌細胞的生長具有較強的抑制作用，此外還可以參與抗過敏機制；食用紅棗可以滋補養生、補氣生血、養胃健牌。
