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蠶豆酸豆乳飲料配方的制作
為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
我們的服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業提供多維度、全品類的飲料配方研發。
想研發出一種新飲料嗎？憑借成都市佳味添成飲料科技研究所市場領先的專業知識和飲料開發知識，佳味添成可以將您的想法從其創新概念一直貫穿到以經濟高效的方式生產出自有品牌飲料。對于您在市場上看不到的產品，您有一個飲料的創意。但是，您如何知道您的想法是否具有商業可行性？
?關于飲料研發
豆乳的濃度及瓊脂的加入量蠶豆中蛋白質含量少，因此，必須控制一定濃度，濃度低，蛋白質也就難以凝聚成網狀結構、因此，加人量約為30%（即每瓶200ml，加豆漿60ml）外加10%奶液30ml，蔗糖14g，水110ml.瓊脂的加入量為0.2%時效果最好，產品外觀凜亮，富有彈性，強度適中，口感細膩、有一定流動性。
泡豆的方法：用0.5%NaHCO，、0.5%K，CO，，H，0 3種溶液泡豆，各有其優點。用堿液泡豆，時間短、具有豆香味，用NaHCO，泡豆、作出產品較白、組織狀態好，口感細膩，但無豆香味。而用K，CO，泡豆·產品豆香味較濃。用水泡豆時間較長。一般控制在2~3h（熱藏液）；還可考慮用NaHCO，、K，CO，混合溶液漫泡豆，綜合二者優點。
結果與討論
用酶水解時，a-淀粉酶60℃，1~2h1糖化酶50~55℃，3~5h，先在其溫度下浸泡30min，取其濾液，配成1/1000的酶液，加入量為5%，即每瓶200ml 計算，加入10ml毒液，兩種酶液各加入5ml。兩種酶混合起來使用效果好。
漿液滅菌溫度要保持在90℃左右，不要太高，否則蛋白質變性，殺菌時間不超過20min否則沒有豆香味。
對于乳酸菌飲料，可適當延長發酵時間，使其出現更多的上清液。
速凍后熟：保存在10C以下4h.
接種量及發酵條件接種量為3%~5%，如混合使用嗜熱乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌，可使產品風味更加優良，且有自然香味。兩者比例為111，發酵溫度控制在40~41℃，時間4~8h。即可成熟。此時發酵液pH降至4.3~4.5，酸度在0.8%~1.0%之間，從外觀上看，已成均勻細密的凝乳狀。
接菌、發酵培養基的處理處理好的豆漿，可加入少量的脫脂奶粉液作發酵時的誘發劑，奶粉液濃度10%，占豆漿用量的15%~20%，混合均勻后，加熱滅菌即成發酵基質，從牛奶培養基中純培養的乳酸菌經過不同比例梯度的蠶豆奶液的純化，使菌種適應豆奶的生產條件，發酵一段時間凝固后，才可用作生產種母。
調漿：控制比重在1.015左右、加燕糖7%，NaCl 0.1%，瓊脂0.2%，穩定劑除加瓊脂外還可選用幾甲基纖維素、果膠、明膠、海藻酸鈉等，10%奶液加15%.
蠶豆處理：在50~60℃稀堿溶液中漫泡2~3h（如用水浸泡需5~6h），脫皮后，用85で的熱水浸泡20~30min，水的用量為蠶豆的2~2.5倍，用以鈍化蠶豆中的脂肪氧化酶，消除豆腥奧味。
說明
