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草莓葉茶飲料配方中的加工工藝研究
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內60多人，具有29年飲料行業資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業、威門藥業等1000多家食品飲料企業。
草莓葉茶原料的選擇
結果與分析
包裝工藝的確定：分別用單層PE薄膜袋，鋁塑復合薄膜袋，PE袋作內包裝鐵聽作外包裝三種包裝方式包裝茶葉。每種包裝方式各分成20份單獨封裝，每份裝有50 g茶葉。將三種包裝茶葉置于室內避光處常溫貯藏，6個月后測定茶葉含水量，確定不同包裝對貯藏茶葉含水量變化的影響
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干燥工藝的確定：將經過1.2.5揉捻成型的草莓葉片放入80℃的鼓，風干燥箱中，平鋪厚度為1.5cm，初烘20min。復烘設置60 ℃，65℃，70℃和75 ℃四個干燥溫度處理因子，平鋪厚度為4cm，并分別烘干20，40，60和80m in，測定其失水率。初烘，復烘中間將葉茶攤放30
揉捻工藝的確定：取經過最優條件殺青的草莓葉片，先攤放散熱2min，然后放于揉捻機中經無壓揉捻10min，輕壓揉捻5~10 m in，再以加壓揉捻5m in，最后無壓揉捻5min。測定揉捻前后葉片的細胞破損率、水浸出物含量，探討揉捻對草莓葉茶加工的影響。
3）葉量對殺青工藝的影響：取500，600，700，800和900 g經最優條件萎調的葉片分別在110℃下殺青2min，迅速攤涼，將其冷卻至室溫，以感官評分為標準，并結合殺青條件與過氧化物酶（POD）活性的關系來確定合適的殺青葉量。
2）殺青時間對殺青工藝的影響：取600 g經最優條件萎凋的葉片在110℃下分別殺青1，1.5，2，2.5和3m in，然后迅速攤涼，將其冷卻至室溫，以感官評分為標準，并結合殺青條件與過氧化物酶（POD）活性的關系來確定合適的蒸汽殺青時間。
1）殺青溫度對殺青工藝的影響：取600 g經最優條件萎凋的葉片分別在90℃，100℃，110℃，120 ℃和130 ℃下殺青2 min，然后迅速攤涼，將其冷卻至室溫，以感官評分為標準，并結合殺青條件與過氧化物酶（POD）活性的關系來確定合適的蒸汽殺青溫度。
試驗采用蒸汽殺青的方法，確定最佳殺青條件。
殺青工藝的確定
萎凋時間的確定：將1.2.2中選出的草莓葉于25C~30℃的室內攤放自然萎凋，設置4種不同的萎調時間（2，4，6和8h）處理。以采收后未經過萎凋的葉片作對照。取樣測定萎凋草莓葉的含水量，感官審評茶葉品質。
原料的選擇：分別采集不同葉齡的嫩葉、成熟葉、老葉新鮮樣品，測定鮮樣中營養成分含量，對比測定結果，并結合葉片的嫩度、柔軟度和色度，得出最佳采摘原料。
草莓葉茶工藝流程：原料選擇→清洗→萎凋（攤放）→殺青→冷卻→揉捻→干燥→包裝
試驗方法
《本草綱目》中描述，草莓性涼味酸，無毒，具有健草莓不僅可鮮食，而且還可加工成各種產品，如脾解酒、清熱解暑、生津止渴、清肺化疾、健胃潤 制成草莓醬、草莓汁、草莓酒、草莓蜜餞、草莓罐脾、補血利尿止瀉等功效2。現代醫學研究認為，草 頭、速凍草莓以及作為雪糕、糖果、餅干等的輔料、糕點的點綴物等。目前，草莓副產品加工的開發利用已逐漸引起人們的重視，國內和國際市場上已開發的草莓產品品種很多。試驗通過選取不同葉齡的草莓葉加工成草莓葉保健茶，探討草莓葉茶的制備方法，以期為草莓葉的開發利用提供依據。
