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乳酸菌發酵豆奶飲料的開發及生產研究
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內60多人，具有29年飲料行業資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業、威門藥業等1000多家食品飲料企業。
豆奶的配制：用5%NaHC03浸泡大豆，再用熱水磨漿后去渣，調整水豆比為8：1，分裝三角瓶內，經O.11MPa、20min高壓滅菌后，迅速冷卻至常溫備用。
實驗方法
（4）探討乳酸菌發酵豆奶飲料生產中HACCP體系的應用，并建立了乳酸菌發酵豆奶飲料生產的企業標準。
（3）酸豆乳飲料調配的研究：通過感官評定的排序法確定糖酸的最佳比例，選出對提高酸豆乳飲料穩定性有良好作用的穩定劑和乳化劑，確定合適的均質與殺菌工藝參數，并測定酸豆乳飲料的各項指標。
（2）酸豆乳發酵條件的優化：研究磨漿料水比、添加糖類、殺菌條件、發酵溫度對酸豆乳酸度及風味的影響，并進行正交優化實驗，通過產酸量確定其最佳工藝條件。
（1）酸豆乳發酵菌種的篩選與馴化：從已經收集到的乳酸菌中篩選出在豆乳中發酵產酸快、凝乳好的菌種，再對其進行特別馴化培養，以使其適應純豆乳的發酵體系，考察其凝乳時間，活菌數，酸度指標。
研究的主要內容
國內外已經有相關的酸豆乳的報道，這些報道的發酵底物一般為豆乳與牛乳或乳粉的混合物。本實驗通過對發酵的關鍵因素一菌種，進行活化、馴化、復壯，使之適應純豆乳的發酵體系，改善酸豆乳的風味，提高酸豆乳的活菌數、酸度和品質。
乳酸菌是一類能利用可發酵性碳水化合物（主要是乳糖）進行發酵的菌群，主要生成乳酸的細菌的總稱。發酵酸豆乳的乳酸菌，可以從自然發酵的酸豆乳中分離篩選，也可以從生產酸牛乳己知菌種中挑選適合豆乳發酵的菌種，經馴化使用，由于后一種方法簡單易行，效果可靠，為多數人們所采用。菌種通常是裝在安錯管中，由于保存時間較長，其活力減弱，故需經過幾次傳代活化，待其活力恢復后才能比較其發酵性能，從中篩選出適合生產需要的菌種。
