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乳清多鈦飲料配方的研制
研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
品牌發展指南（商業化）
技術和生產支持（專有技術，聯合包裝）
關鍵成分的供應（價格具有競爭力的最高品質）
成分聲明和營養成分（文檔）
精細調香（采樣階段，原型）
成本核算分析（確定局限性和機會）
配方過程（想法）
?成都市佳味添成飲料科技研究所提供以下服務：
殺菌：調味后的乳清多腦裝入干凈的玻璃瓶內，封蓋后殺菌（95℃、10min），然后自然冷卻，由于調配后的乳清肽中、含有游離氫基酸和還原糖，長時間的高溫加熱對色澤有影響，條件許可時應盡量采用高濕瞬時殺菌，并快速冷卻。
調味：通過水解用酶的適當選擇、水解度的控制，酸的掩蔽作用以及活性炭的處理后、產品基本上無異味，但酸度過強，因此必須調節甜酸比，通過試驗，添加溶被量9的藤糖后，口感、風味均較佳，此外可加人水蜜桃、芒果等水果味香精，使其具果汁飲料的風味，
脫苦：活性炭用于去除蛋白水解物的苦味，操作條件為pH4.2~4.5.30C，30min，活性炭用量越大，殘留的苦味越少、但損失的蛋白質和使用成本較高，一般約為溶被量的1.5h~2%，達到吸附平衡后，可用離心和過慮除去活性炭，經活性炎處理后，異味基本可除去。
酶滅活：水解完后，降低pH至4.0左右，此條件下，所加蛋白酸不可逆失活，調整pH值可用檸棵酸、蘋果酸，也可用其它食品級的酸類，對苦昧的掩蔽、蘋果酸最好，其次為檸橡酸和囊酸、本實驗采用的是蘋果酸。
南水鮮：乳清蛋白的水解可選用中性或堿性蛋白酶，因為堿性蛋白酶主要斷裂疏水氨基酸的C端，而疏水氨基酸在末端比在中間的苦味小，所以堿性蛋白酶水解產物的苦味較小，本實驗選用食品級的胰蛋白酶，水解條件為：pH8.0，溫度45℃，加醉量（E/S）8000p/g。水解時邊攪拌邊滴加NaOH，以保持pH恒定，應注意不要過度水解，一般認為隨警水解度的增加，苦味也相應增加、但水解度在0%~15%同時，水解度增加對苦味的增加影響較小，當水解度大于15%時苦味隨水解的增加而加劇，故水解度控制在10%~15%間。
乳清多肱飲料的操作要點
~5%（乳糖占99.8%），此外還有多種維生素及礦物質，乳清蛋白屬于全價蛋白，含有組成蛋白質的全部復基酸。其中幾種必需復基酸的含量較高、與FAO規定的氨基酸標準模式相比，均能滿足人體氛基酸平衡的需要。但乳清蛋白是一種熱敏性的蛋白質，熱變性后在水中溶解度明顯下降，使其應用范圍受到很大的限制，本文探索利用蛋白萬水解乳清蛋白，使其降解為多肱。這樣改善了乳清蛋白的熱溶性，而且多肽比氨基酸更容易為人體小腸所吸收。
乳清具有較高的營養價值、乳中55%的營養成分殘留在乳清中，其中粗蛋白約為1%，脂肪6.4%，總t3%
