聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
毛櫻桃酸乳飲料的生產工藝優化
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創新。一流的配方，價值設計”。好產品都是設計出來的。
?飲料是中國食品產業的重要的支柱之一，其巨大的年產值和快速發展的趨勢，吸引力無數企業和投資人不斷進入飲料行業。其中，不乏很多非傳統飲料企業的投資人進入飲料行業，而且取得了巨大的成功。農夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業并取得成功的掘金者。
結論
毛櫻桃果汁添加量的確定為確定毛櫻桃果汁的添加量，分別在原料乳中加人5%、15%、30%、50%的果汁，以發酵后酸奶的感官鑒定評分（百分計）為指標，來確定果汁的加人量，具體結果當毛櫻桃果汁添加量為15%時，產品的色澤為淡紅乳色，有明顯的果味和發酵乳的香氣，滋味良好，同時組織狀態也比較好，形成的硬塊較硬。故我們選15%添加量為最佳。
結果與分析
毛櫻桃果汁添加量的選擇:為保證產品的感官質量，使其能體現出毛櫻桃酸奶的特點，我們對毛櫻桃果汁的添加量進行確定。分別加人5%，15%，30%，50%的果汁，以發酵后酸奶的感官鑒定評分（色澤、風味、組織狀態）為指標，來確定果汁的加人量。
實驗因素選定
保質期試驗：在室溫下（20℃）保存3~10d，通過觀測產品的組織狀態、口感、微生物指標、酸度等來確定其在室溫條件下的保質期。
冷藏后熟：發酵好的酸奶，為促進風味物質丁二酮的含量達到最高值，立即放人0~5℃冷庫中冷藏24h，完成后熟過程
發酵：發酵間溫度為41~44℃，時間為3.5~6h，定時檢查，待酸度達0.7%~0.8%（以乳酸計）即可取出。
接種：將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌1：1混合，制備成生產發酵劑，添加量為3%~5%，然后灌裝到聚丙烯杯中，封口
均質、殺菌：在20MPa條件下，采用實驗型均質機進行均質。然后在95℃殺菌10min并快速冷卻到43℃，準備接種。
混合：將處理后的鮮乳與櫻桃汁混合后，再添加經過處理的穩定劑溶液與糖液，同時為減少乳清析出，賦予產品一定的硬度，再加人0.02%CaCI溶液。
澄清過濾：由破碎機出來的果汁靜置5~6h，待其自然澄清后，用過濾機去除沉淀物。
破碎榨汁：利用輥筒式破碎機進行適當的破碎，不得壓破果核，以免果核中的苦澀味進入汁液。破碎后適當壓榨，同時為防止褐變現象，添加0.05%的Vc。
毛櫻桃的選料與清洗：選用新鮮飽滿、無病蟲害、無腐爛、九成熟的紅色果實。去除果梗，用水洗凈。
工藝要點
