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西番蓮山藥復合果醋飲料配方的研制
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創新。一流的飲品，價值設計”。好產品都是設計出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業的飲品開發服務的價值所在，服務內容包含三大板塊：一是預包裝飲料產品設計的整體解決方案，包括產品定位、渠道規劃、賣點提煉、配方研發、科技成果評價等內容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產品定位、消費訴求、顏值呈現、口感體驗、規范操作及供應鏈等內容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產品定位、產品價值、顏值呈現、獨特口感、標準量化、升級換代及供應鏈等內容。? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
酵母接種量對酒精發酵的影響
初始糖度對酒精發酵的影響在酵母接種量0.02%，發酵溫度20℃，發酵時間6天的條件下，研究不同初始酒精度對酒精發酵的影響。隨著初始糖度的增加，糖度不斷增大，酒精度呈先上升后下降的趨勢。初始糖度為15%時，酵母生長所需的糖分不足，產生的酒精度較低，不利于后期的醋酸發酵。當初始糖度為30%時，滲透壓較高，對酵母生長代謝活動有抑制作用，酒精度下降，并且發酵結束后的糖度高于15%，將影響后期醋酸發酵中醋酸菌的生長代謝[12]。綜合考慮，20%左右的初始糖度較合理。
酒精發酵工藝研究
西番蓮汁和山藥汁比例的確定西番蓮汁和山藥汁以不同配比（1：1，1：2，1：3，2：1，3：1）進行混合，分別進行感官品質分析，得出西番蓮汁與山藥汁的最佳配比為1：2。該配比復合果汁呈澄清的淡黃色，西番蓮果香濃郁，同時具有一定的山藥香氣，酸甜適中，口感順滑。當西番蓮汁比例升高時，山藥的香氣被覆蓋，酸度較高，口感較差；當西番蓮比例降低時，西番蓮的香氣變淡，酸度較低。
結果與分析
復合果醋加工工藝：西番蓮汁、山藥汁→配比混合→調配→加人酵母進行酒精發酵→加人醋酸菌進行醋酸發酵→過濾→灌裝→巴氏殺菌→陳釀→成品。
淀粉酶酶解（0.05%，30 ℃，20 min）→煮沸滅酶→過濾→山藥汁。
山藥汁的制備：山藥→挑選→清洗→去皮→切片→護色→加人4倍的水，煮沸滅酶→榨汁→糊化→
西番蓮汁的制備：西番蓮→挑選→洗凈→切分→榨汁→過濾→西番蓮汁。
工藝流程
