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糯米百香果果酒飲料的加工發酵配方研究
飲料制造過程是世界上最高效的制造過程之一。由于飲料工業的巨大規模，美國，歐洲和亞洲的飲料生產商變得越來越有能力以高速和低成本生產飲料。作為這些地區的飲料制造商，您可以接觸到世界上最大的市場。飲料制造業的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人類記錄了我們飲料制造商的歷史。那時，飲料制造商只是茶葉釀造商，葡萄酒種植者和家庭產業，它們發展和制造的商品超出了他們自己消費和銷售的能力。飲料制造商可能會以此方式增加他的收入。
?如果您是飲料行業的新手，并試圖弄清飲料的生產過程，那么對您了解主流飲料的歷史就很重要。成都市佳味添成飲料科技研究所在這里為您總結了最重要的部分，請花幾分鐘閱讀本頁面或與我們聯系以討論您的新飲料概念。
蒸酒（除菌）：將密封后的果酒進行蒸酒（除菌），溫度100 ℃、30min
裝瓶：將進行二次發酵后的半成品取出，進行過濾、裝瓶、密封。
第二次發酵：倒入冷卻后的開水，用量與糯米和果肉重量之和相同，發酵溫度室溫、時間10d以上。
第一次發酵：將上述攪拌均勻后的果漿和糯米等混合物倒入缸中，缸口蓋嚴，進行第一次發酵，發酵溫度室溫、時間15 d。
調配：按照試驗配方設計，攪拌均勻。
糯米用清水浸泡2h以上，撈取滴干；隔水蒸15min20 min至八成熟、米粒無生感略變軟為宜，取出用冷水沖淋至室溫，備用。
酶解：在果漿中加人0.15%~0.2%的果膠酶，進行酶解，時間8h、溫度室溫；再將酶解后的果漿用砂布進行過濾，濾液在80℃~90℃溫度下加熱20 min~25 min，自然冷卻至室溫，得果漿備用。
預處理：將百香果去殼、掏肉和打漿：用不銹鋼刀切去果頂，小湯匙將果肉掏出后進行打漿。
原料選擇：選擇九成熟以上的百香果為原料，同時以無霉變的糯米為主要輔料。
工藝條件和操作要點
為了將百香果和糯米進行天然的復合發酵，得到真正的糯米百香果果酒，以彌補上述產品之不足，筆者開展了大量實驗研究。
地處福建西部的閩西，是海內外客家人的祖地，是中國著名的革命老區，又是福建省重點僑區、林區、礦區和旅游區，近年來，由于聞西獨特的地理氣候條件，特別適合于種植百香果，已經成為百香果重要的種植區，而聞西客家人愛喝酒，尤其愛喝客家民間自己釀造的糯米酒。在客家人看來，客家米酒不僅是一種物質，更是一種文化，一種具有深厚人文內涵的“酒文化”。于是，人們鑒于百香果與糯米酒的豐富營養價值及當地獨特的文化環境，特別渴望能融合百香果與客家米酒，形成一種全新口味，兼顧營養價值的百香果米酒。現有的百香果酒制作方法，通常是在米酒中直接加人百香果肉或百香果汁，經過混合浸泡，進而得到百香果酒，這樣得到的果酒，百香果成分沒有降解和釋放，無法和酒中的成分有機融合，百香果的天然酸味明顯存在，不論是口感，還是有效營養成分，均無法滿足人們的要求，而且保質期也不長。
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米，現在也有白米釀制，其工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量少，因此深受人們喜愛。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效[2。
