服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國(guó)乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
研發(fā)是創(chuàng)建新飲料品牌的重要組成部分。在飲料行業(yè)中，技術(shù)不斷發(fā)展，緊跟潮流是至關(guān)重要的。了解客戶的偏好，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的發(fā)展以及趨勢(shì)是飲料行業(yè)中必不可少的信息。 佳味添成會(huì)不斷了解行業(yè)趨勢(shì)，并不斷尋找使您的飲料與眾不同的新原料。
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不同百香果汁添加量下復(fù)合果汁的感官評(píng)分當(dāng)百香果汁添加量從15%增加到25%時(shí)，隨著添加量的增加復(fù)合果汁的感官品質(zhì)提高，超過(guò)25%時(shí)繼續(xù)增加百香果汁用量感官評(píng)分急劇下降。當(dāng)添加量低時(shí)，復(fù)合飲料中百香果特有的氣味較淡，感官評(píng)分較低；當(dāng)百香果汁添加量高于這個(gè)水平時(shí)，復(fù)合飲料中百香果的酸味較大，影響了復(fù)合飲料的整體口感，評(píng)分也越來(lái)越低。因此，可以初步確定百香果汁添加量為20%~30%。
百香果汁添加量
制作百香果汁時(shí)，由于不同的料液比會(huì)產(chǎn)生不同的感官特質(zhì)，分值有較大的波動(dòng)。由表2可知，當(dāng)料液比為1：8時(shí)，評(píng)分最高。因此，制作百香果汁時(shí)百香果與水的最佳比例為1：8。
原料榨汁用水量的篩選結(jié)果制作百香果汁料液比的確定2。
結(jié)果與分析
滅菌：將混合后的物料打入U(xiǎn)HT滅菌鍋預(yù)熱到60 ℃，然后在18~20 MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)，再經(jīng)UHT滅菌鍋130 ℃、3 min殺菌后，裝入已消毒的玻璃瓶中，密封即為成品
均質(zhì)：均質(zhì)可使體系中的顆粒微細(xì)化，增強(qiáng)飲料的穩(wěn)定性。均質(zhì)條件為溫度不低于65℃，壓力20 MPa。
混合調(diào)配：將穩(wěn)定劑、蜂蜜、檸檬酸進(jìn)行溶解、過(guò)濾等預(yù)處理，并將其與百香果果汁和橙汁充分混合均勻。
③復(fù)合飲料的制備。
選取新鮮、完好無(wú)損的橙子加工原料，清洗后去皮，并放入70~80℃的水中熱燙殺酶。將切好的塊狀橙子與純凈水按照1：1（g:mD 放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，榨汁后用4層紗布過(guò)濾料液，封好之后放入冰柜中冷藏，備用。
橙汁的制備。
過(guò)濾：用濾布過(guò)濾4遍，得到百香果汁，備用。
酶解：在百香果汁加入一定比例的果膠酶，在50℃的恒溫水浴鍋中水浴60min，然后于90℃條件下滅酶30 so離心：離心機(jī)以轉(zhuǎn)速1 200 r/min離心5 min。
打漿：百香果和水按照一定的比例打漿。
護(hù)色：用含0.1%維C和0.2%檸檬酸的溶液，在95 ℃的溫度條件下漂燙15min，以防止氧化褐變。
選果：挑選新鮮的百香果。
百香果汁的制備。
操作要點(diǎn)
③復(fù)合果汁：①+②+蜂蜜、輔料→調(diào)配→均質(zhì)→滅菌→裝罐→冷卻→成品。


②橙汁：橙子→除蒂→清洗→剝離→預(yù)處理→榨汁→過(guò)濾→橙汁；
①百香果汁：百香果→切開(kāi)→倒出果肉→護(hù)色→打漿→酶解→過(guò)濾→百香果汁；
工藝流程
試驗(yàn)流程
以蜂蜜、百香果、橙子為主要原料，先通過(guò)單因素試驗(yàn)確定出百香果、橙汁、蜂蜜、檸檬酸添加量，然后通過(guò)正交試驗(yàn)確定出生產(chǎn)蜂蜜百香果橙汁混合飲料的最佳配方，旨在開(kāi)發(fā)一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道清香，并具有一定保健功能的復(fù)合水果飲料，以此豐富復(fù)合果蔬飲品。飲品的研制有助于滿足現(xiàn)代人們對(duì)健康保健的需求，同時(shí)也增加了蜂蜜、百香果和橙子的附加值，促進(jìn)農(nóng)民增收。
蜂蜜主要成分為果糖和葡萄糖（兩者合計(jì)約占75%以上），此外還含有多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)，具有補(bǔ)中、潤(rùn)燥、止痛、解毒、護(hù)肝、抑菌、安神、潤(rùn)腸通便、強(qiáng)身延壽等作用。百香果別名西番蓮、熱情果，西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本植物。因其果實(shí)果汁營(yíng)養(yǎng)豐富，氣味特別芳香，可散發(fā)出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被舉為“百香果”，又有“果汁之王”之美稱。百香果富含維C、維A、維B、維B，以及鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質(zhì)，具有潤(rùn)腸通便、排毒養(yǎng)顏、緩解疲勞、生津利咽、增強(qiáng)免疫力等作用P。橙汁含有維C、維B、類胡蘿卜素、Mg、Ca、Fe、P、纖維素、果膠、類黃酮，具有抑制乳腺癌、肺癌細(xì)胞增生，預(yù)防慢性病、維持心肌功能、降低血壓等功效。