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南瓜枸杞蘆薈復合發酵果酒飲料配方的研制
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內60多人，具有29年飲料行業資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業、威門藥業等1000多家食品飲料企業。
?一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
酒精度、還原糖及可溶性固形物含量變化情況可知，在發酵前期，發酵速度較快、酒精度上升幅度大、還原糖和可溶性固形物大幅度下降，酵母消耗酒中的可發酵糖進行發酵，4~6d階段是酵母發酵的高峰期。發酵8d，酒精度略有下降，還原糖和可溶性固形物基本保持不變，此時終止主發酵。這是因為酵母在活動的高峰期后，達到了一定的酒精度，酵母菌活性大大減弱，并消耗一定的酒精度，因此，酒精度有所下降。
1原汁配比：用正交實驗方法對3種汁液進行配比，篩選出?組最佳的配方，進行酒精發酵。由于極差R值越大的因素對指標的影響越顯著。，說明南瓜的用量對感官品質影響最大，枸杞則次之，蘆薈最小。并由此得到最佳配比Az B，C，，即南瓜80mL，構杞10mL，蘆薈2mL。
結果分析與討論
（10）澄清、過濾、裝瓶、殺菌。發酵好的果酒是渾濁的，應加人澄清劑進行澄清，使果酒中懸浮的膠體、蛋白質生成絮狀沉淀。虹吸上清酒液，裝人瓶中，密封，然后將瓶裝果酒放在沸水中殺菌，殺菌溫度85℃5 min 即可
（9）調整成分。對發酵結束的原果酒進行色香味的勾兌。
（8）后發酵及陳釀。在倒瓶時盡量減少空氣的接觸，以避免復合果酒受到雜菌的污染而變質，故在后發酵時必須密封存放。在15℃左右下進行后發酵1個月，陳釀。
（7）倒瓶、過濾、殺菌。主發酵結束后，進行倒瓶過，濾，殺菌溫度85℃、5min即可。
（6）主發酵。將3種活化好的酵母菌液，分別按3種不同的接種量，接人調配好的復合汁中，在3種不同的溫度下進行主發酵。
（5）活性干酵母活化。將3種不同的葡萄酒高活性干酵母菌種，分別用40℃的無菌水活化，在3240℃溫度下保溫20min后，備用。
（4）正交實驗篩選最佳復合汁配方組合設計。經過正交實驗，將南瓜汁、構杞汁、蘆薈汁進行配比，篩選出一組最佳配方。再將混合果汁含糖量調至可溶性固形物含量為21%，采用巴氏殺菌法殺滅野生雜菌，冷卻至室溫。
（3）蘆薈原汁的制備。選擇2~3年生以上葉齡，生長良好，葉肉飽滿，整齊的蘆薈葉。洗凈塵土切除葉外皮后，經打漿過濾得到蘆薈原汁。
（2）構杞汁的制備。選擇成熟度高，較軟的果實為原料。按1：4的比例加水浸泡，待其軟化后再打漿過濾，得到枸杞汁。
（1）南瓜汁的制備。選擇瓜肉厚，色澤橙紅，無病蟲害，充分成熟的海南南瓜，清洗、去皮、去瓢、去籽，并按1：1的比例加水加熱軟化，然后進行打漿過濾，得到南瓜汁。
操作要點
本實驗中選用了含有特殊脂肪酸及大量維生素E，具防止糖尿病和高血壓的南瓜；含有豐富的多糖，具抗衰老、抗疲勞等功能的構杞；含有多種生物活性成分，具抗癌、抗病毒和治療艾滋病效果的蘆薈為原料，通過復合發酵得到果酒產品。
