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安徽沖調飲料配方工藝研發
柑枯果實是熱帶、亞熱帶的一種珍貴的水果，其中含有多種營養成分"！湖南盛產柑枯，產量居中國第三位，除部分柑枯加工成果汁、罐頭成品外，大部分用于鮮銷因貯存、保鮮、運輸等環節技術不過關，每年均有大量柑枯潰爛，造成損失將柑枯汁發酵果酒開發正好順應了釀酒工業由糧食酒向果實酒發展的趨勢，既節約了糧食又充分利用了水果資源為此，本研究就柑枯榨汁利用酵母發酵作了初步探索，現將試驗情況報道如下.
方法
培養基及培養條件采用馬鈴薯固體培養基，分別取梨子、柑枯、李子、蘋果的表皮進行稀釋平板分離，在馬鈴薯斜面培養基上接種后24℃培養2d，鏡檢備用取柑枯汁加糖，用100 mL三角瓶量15mL，滅菌后接入酵母菌，24℃培養3d
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業提供多維度、全品類的飲料配方研發。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
多年來，飲料制造過程變得更加簡化，并且飲料制造規模更大。建立了可以將葡萄壓制成酒的農場，建立了茶園和茶葉加工設施，并建立了其他大規模飲料生產方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區生產產品。快速發展到現代時代，可口可樂公司成立于1886年，如今已成為早期的第一批主要國際飲料制造商之一。了解這一不斷發展的業務。茶園和設施，以處理茶葉都成立和創建大型飲料生產的其他方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區生產產品。
分析方法外觀糖度，用折光儀測定酸度，用Q 100 0moLL的NOH滴定，以檸檬酸計酒精含量，取適量發酵酒樣進行蒸館后用酒精測量計測定
結果與分析
菌種分離及馴化：將分離純化的6株酵母菌，分別接入100mL的滅菌加糖柑枯汁中，傳代馴化培養24℃發酵2d，由此反復傳代馴化培養3次測定發酵速度，并進行感官檢驗結果表明，梨子酵母接入后基本無反應，第一步馴化后便淘汰，柑枯酵母有一定的酒精度，但接入后反應苦味很濃，不利于酒風味的形成蘋果酵母及李子酵母接入后反應較快，酒味濃因此，選擇這2種酵母作進一步考察
發酵用菌株的選擇：先調整柑枯汁糖分和酸度，加入適量營養素，巴氏殺菌冷卻后，分別接入5%經分離馴化酵母，K酵母及葡萄酒酵母，發酵結束后，對其理化指標及感官進行綜合評定結果表明，宜選用葡萄酒酵母作為本研究發酵用菌株.
柑枯汁質量對發酵的影響：本試驗對柑枯進行只去皮榨汁（A），去皮榨汁添加果膠酶（B）和去皮榨汁加掩蓋劑（C）等處理，發酵所得酒結果（表2）表明去皮汁加入適量掩蓋劑不影響微生物的發酵，也明顯改善發酵后的口味，在大生產中還可明顯減輕勞動強度，具有一定的實用性
小結
本試驗結果可見，采用原汁或80%原汁的柑枯汁，生產用菌種采用純種培養，接種量控制在5%以內，培養和發酵溫度為20~26℃較理想發酵之前調整柑枯汁，添加適量H2SO3和食用酒精，酸度控制在06~1.0mg/L，可抑制雜菌的產生，有利于正常菌株的生長
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