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北京沖調飲料配方工藝研發
百香果，又稱愛情果、雞蛋果。研究表明，百香果具有非常大的營養價值和藥用價值。近年來，廣西玉林地區開始大量種植百香果；據不完全統計，玉林地區百香果的種植面積已超過1萬畝。袖子，又名文旦，俗稱團圓果，具有非常高的營養價值藥用價值。作為柚子主要產地的廣西玉林容縣，主要品種為沙田袖，栽培面積達18萬畝，年產量12萬噸。目前這2種水果主要以鮮食和現榨果汁食用為主，但隨著種植規模的擴大，現行的消費方式已經不合適，造成鮮果的大量積壓、壞果、浪費，深加工是最好的出路。雖然目前也有一些袖子和百香果深加工的研究報道，如袖子果汁飲料、酒類制品、茶制品、蜜餞果脯類制品、果醋制品、百香果果汁飲料、復合飲料、果醋產品）以及酒產品的開發。但大部分還處在實驗室研發階段，沒有市場化。復合果酒是綜合考慮各種果汁的成分和優勢，釀造出的風味獨特的果酒，可兼具不同果酒的優勢，使果酒營養更加均衡，感官品質得到極大提高。目前，關于袖子-百香果復合果酒的發酵工藝研究相關報道較少，本研究以廣西玉林容縣產的沙田袖、紫色百香果為原料，探究其復合果酒發酵的最佳工藝條件，旨在為廣西沙田袖、百香果的深加工開辟新的途徑，以期提高沙田袖、百香果資源的利用率，提高產品附加值，為沙田袖和百香果產業精深加工提供指導。
試驗方法
柚子百香果果酒發酵工藝百香果去皮、取漿及酶解：新鮮百香果清洗去皮、取漿，按以下條件進行酶解：先用果膠酶0.25%，pH 4.5，于50 ℃水浴3 h，然后纖維素酶0.2%，于45 C水浴3h，8000 r/min離心 20 min取上清液即得百香果果汁。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。產品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產品力的1，后面營銷力做的再好，產品的商業價值有可能還是0。沙田袖果汁脫苦：取經酶解的沙田袖果汁，添加5%的大孔樹脂D101，搖床100 r/min，脫苦30 min，離心取上清果汁，備用。
果汁配比：按照不同的比例配制袖子百香果復合果汁，添加0.1%的紫色百香果果皮。
復合果酒最佳發酵工藝條件的確定分別研究果汁配比、糖度、初始pH、接種量、發酵溫度、發酵時間對果酒感官評分和酒精含量的影響，再依據單因素試驗結果，設果汁比例、糖度、發酵溫度、發酵時間4個因素，以酒精度和復合果酒感官為評價指標確定最佳發酵條件。
結果與分析
果汁比例對柚子百香果果酒感官評分和酒精度的影響
袖汁與百香果果汁不同配比對袖子-百香果復合果酒發酵的影響。不同配比的抽汁與百香果果汁對復合果酒的酒精度影響不大，酒精度基本處于11.5%左右；但是對復合果酒的感官品質影響較大。當抽汁與百香果果汁的比例為3：1（V:V）時，果酒的感官評分是最高的，達到85分，其色澤，香味，口感都具備有袖子和百香果特有的風味。當果汁配比為其它比例時，果酒的感官評分都比果汁配比為3：1（V:V）的低。在試驗過程還發現當果汁比例為0.5：1（V:V）的時候，果酒的感官評分比果汁比例為1：1、2：1，4：1（V:V）的感官評分都高，從20名評分者的詳細評分發現，導致這種結果的原因是在復合果酒的滋味和香味方面得分比其它果汁配比的高，這跟百香果在香味和口感方面的特殊性有關。綜合感官評分和酒精度的考慮，抽汁與百香果果汁的最佳比例為3：1（V:V）。
結論
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