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吉林運動飲料研發的整體方案
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業的企業提供飲料配方研發，生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容，24 小時內提供飲料產品生產技術資料，48 小時內提供新式茶飲產品原料飲料配方樣品，5 個工作日內提供飲料配方和知識產權規劃，葡萄汁與西瓜汁對復合果酒的影響隨著葡萄汁與西瓜汁的比例從1：3變化到1：1，復合果酒的感官評分從79.1分上升至85.2分，但是隨著葡萄汁含量的繼續增加，復合果酒的感官評分則表現出下降的趨勢。因此選擇葡萄汁添加量1：2-2：1用于正交試驗。
結果與分析
在單因素實驗的基礎上，選擇葡萄汁添加量、蔗糖添加量、發酵時間設計3因素3水平的正交實驗，通過果酒感官評分為考察指標，以此來確定最佳的發酵工藝條件
（4）正交實驗設計
發酵時間的確定：葡萄添加量1：1，接種量0.6%及發酵溫度30℃的條件下，對果酒分別發酵48h、72h、96h、120h，144h。
接種量的確定：在發酵時間96h，發酵溫度30℃及15%加糖量的條件下，分別設置0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1%的接種量。
葡萄汁與西瓜汁比例的確定：以果酒的感官評分為參考指標，在接種量0.6%及發酵溫度30℃的條件下，分別添加1：3、1：2、1：1、2：1、3：1的葡萄汁進行96h的發酵。
（3）單因素實驗
由19位果酒感官評分專家對復合果酒按照色澤（20分）、香味（30分）、滋味（40分）、典型性（10分）進行評分[4）。
（1）工藝流程：葡萄→清洗→添加SOz、果膠酶后破碎打漿→過濾→葡萄汁西瓜→清洗→去皮→切塊→添加Soz、果膠酶后破碎打漿→過濾→西瓜汁葡萄汁、西瓜汁→混合調配→添加蔗糖→巴氏滅菌→接種→裝瓶→發酵→陳釀→成品
實驗方法
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