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貴州無(wú)糖飲料研發(fā)的整體方案
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品包裝方案，1 采用ZnSO，處理海薩，逆海帶浸提沙星亮綠色，給產(chǎn)品予段好的顏色。
結(jié)論
45%的濃漿，然后與砂糖粉及其他輔料混合，用造粒機(jī)造粒，經(jīng)60~70℃熱風(fēng)烘干、產(chǎn)品呈均勻綠色粒狀、復(fù)水性良好.復(fù)水后呈鮮亮的綠色。
造粒干燥法將海帶漫提汁與芹菜汁按比例混合后、過(guò)200目篩，減壓濃縮至濃度為40~
噴霧干燥法：將海帶浸提汁與芹菜汁混合后，用200目篩過(guò)濾、減壓濃縮至固形物含量6%.加人白砂糖及其他輔料調(diào)整至15%，采用瑞士BUCHI公司產(chǎn)小型臺(tái)式噴第干燥器直接噴霧干燥，采用168℃、130℃及110℃、85℃兩組溫度組合，產(chǎn)品為淡綠色粉末，復(fù)水性良好，復(fù)水后顏色鮮綠。
干燥方法的選擇
芹菜汁的制備：芹菜中含有豐富的維生素及礦物質(zhì)元素，還含有大量的纖維素，容易人體吸收，并且有…定的藥用價(jià)值，芹菜（帶葉）經(jīng)挑選，去除腐爛黃葉及根，洗凈，切成2~3cm的小段，用稀NazCO，溶液（pH8.0左右）浸泡30min，沸水中漂燙3min（漂燙水pH7~8），漂燙后立即用冷水冷至室溫、用250mg/kg的Cu（AC）2溶液（pH8左右）浸泡8小時(shí)，然后用流動(dòng)水漂洗干凈，按菜：水=1：2的比例打漿，用200目絹布過(guò)濾得汁。
海帶浸提汁帶有令人不悅的腿味，我們采用活性炭、干酵母及糊精處理，結(jié)果采用活性炭、干酵母及β-環(huán)狀糊精處理，脫腥效果均較理想。但活性炭的無(wú)選擇性吸附、將色素也被脫去；β一環(huán)糊精加入后使汁液綠色變渾，并帶有白色。我們確定用0.1%干酵母30℃發(fā)酵30min，顏色變化較小，達(dá)到了去腥和保色目的，同時(shí)加熱讓酵母自溶、增加了最終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，
海帶汁脫腥方法的選擇
作為飲料顧問(wèn)，我們從事各種工作，包括產(chǎn)品開(kāi)發(fā)咨詢，基準(zhǔn)測(cè)試，包裝策略，飲料行業(yè)分析以及初創(chuàng)企業(yè)的業(yè)務(wù)計(jì)劃。我們與新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)合作。我們知道市場(chǎng)指標(biāo)（類別，風(fēng)味，包裝和價(jià)格）對(duì)公司有多重要。作為飲料配方研發(fā)專家，我們?yōu)榭蛻籼峁┮燥嬃吓浞窖邪l(fā)為主的整體解決方案。所以飲料配方研發(fā)您可以指望我們，因?yàn)槲覀兪切袠I(yè)類的飲料研發(fā)專家。
?關(guān)于飲料研發(fā)
護(hù)色方法的選擇：鮮海帶中呈綠物質(zhì)為葉綠素，其中吡咯環(huán)中的Mg+在加工過(guò)程中極易失去變成脫鎂葉綠素而變黃。我們采用Cu+、Zn2+等鹽類在堿性條件下取代Mg+而保持穩(wěn)定的綠色，不同的處理結(jié)果可以看出：三種鹽處理后，海帶均呈鮮亮的綠色，Zn*處理的汁液呈淺藍(lán)色，而Cu*處理的汁液呈Cu*本身的淡綠色。ZnClz處理人為地加人了CI-而使汁液滋味變成，而Cu護(hù)色后會(huì)使最終產(chǎn)品H Cu農(nóng)股標(biāo)，我們采用了ZnSO，進(jìn)行護(hù)色。
結(jié)果與討論
