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山西沖調飲料技術研發
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業的企業提供飲料配方研發，生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容，24 小時提供飲料配方口感升級樣品和產品方案，48 小時內提供新式茶飲產品小料飲料配方樣品，5 個工作日內提供飲料配方和知識產權規劃，結論
在設計工藝流程時，我們采用兩種制做原汁的方法，一種是采用先打漿再水溶加熱的方法得到，采用這種方法，在打漿與膠體研磨時均產生大量氣泡，而且在加熱時，液體不易流動，品嘗其口感有生青味，口感粗糙。另一種取汁方法采用先煮后打漿、磨漿的方法。加五倍水煮制15分鐘，打漿后果漿潔白細膩，僅有水量氣泡，品嘗其氣味，香味濃郁，口感醇厚，有山藥特有風味。而且磨漿后不用再加熱，提高了工作效率。
先煮制后磨漿的工序分析
在混濁果汁飲料中，果肉微粒受到重力、阻力和浮力三個因素的作用，是一個多相的懸浮體，根據流體力學中斯托克斯定律（stokes law）V=2/9gr2（D-d）/n可知，混濁果汁的生產，除采取物理工藝措施（膠體磨及均質處理）外，可采取化學工藝措施，即在該系統中添加適當的穩定劑來調整分散介質的密度，保持果肉微粒在液相中的懸浮狀態。為此，選用了兩種常用的穩定劑，進行了對比試驗。由上表可知，單獨使用CMC或漢生膠時，漢生膠較好，但二者配合使用效果更好。由于CMC自身穩定性好，而漢生膠對果肉微粒有良好的懸浮性。因此，CMC和漢生膠的協同效應對山藥混濁飲料具有良好的穩定作用。
穩定劑的選擇與用量
糖度 酸度和原果汁用量的確定糖在產品中不僅起到調味的作用，還起到增加液相果汁的粘性，使該系統保持穩定的作用。但加糖量過高，不僅提高了成本，而且也不符合當前保健食品的發展方向。果汁加人糖和酸的多少對調配后的風味有一定的影響。為此，我們按試驗設計進行組合后，根據產品的色澤、組織與狀態、滋味與氣味等方面進行考察評分。
結果與分析
山藥清洗后去皮，用刀切成0.5厘米厚的圓片。鍋內加人5倍水，同時加人0.5%NaCI和0.03%的抗壞血酸，煮制15分鐘，然后把山藥片打漿，煮液用紗布過濾，將兩種料液同時加人膠體研磨15分鐘，得到原汁。把原汁按比例進行調配，再經均質，脫氣、罐裝、殺菌得到成品。
工藝要點
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?飲料標簽設計
工藝流程及要點
山藥性味甘平，可以補中益氣，健腦補肺，固腎益精，清熱解煩，對于治療心血管疾病有一定的療效。據報道，糖尿病患者食用山藥有很好的治療效果。現代醫學研究證明，山藥還可以增加人體T細胞的比值，增強免疫功能，延緩細胞衰老。因此，常吃山藥可以延年益壽。尤其對于體弱多病的中老年來說，更為保健佳品。山藥肉質潔白、脆爽、汁多，是加工飲料的良好原材料。由于山藥在加工過程中極易變色和沉淀，嚴重影響產品質量和風味，因此，此次研究的重點是解決山藥混濁飲料穩定性和防褐變的問題，在產品制作過程的其他工藝處理采用了通常使用的工藝參數。
