聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
澳門沖調飲料研發的整體方案
?成都市佳味添成飲料科技研究所為生物制藥企業跨界進入飲料行業企業、中小飲料企業、新式茶飲企業、一線飲料品牌企業等提供飲料配方研發服務1萬元起，含飲料配方研發、生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容。酒精發酵：接種酵母后，溫度控制在20~24℃進行酒精發酵，發酵期間每天壓酒帽，并測定發酵液的比重，當比重降到0.996時或者總糖<4g/L時發酵結束。酒精發酵結束后立即倒罐，防止果酒氧化以及皮渣下沉。
接種酵母：釀酒活性干酵母enartis FERM SC的添加量為100~200mg/L，并將其活化，方式如下：稱取在20倍（質量比）35℃的溫水，加入10%的蔗糖，將活性干酵母均勻的分散其中，保溫活化20~30min。
調整成分：般成熟度良好的毛酸漿果含糖量在60~100g/L，生成的酒度大約為3%~5%（體積分數），若提高果酒酒精度，則需要加糖。從理論上講，果汁的糖濃度每增加17g/L，發酵后果酒的乙醇含量將增加1%（體積分數）7，但由于發酵過程如揮發、蒸發等損耗，加糖量應稍微大于此值。
二氧化硫處理：酶解2h后即可加入食品級偏重亞硫酸鉀（K2S20s），添加量為60~100mg/L，添加方式為將偏重亞硫酸鐘（K2S20s）在適量的水中溶解后再倒入果醪中，并與其充分混合。添加重亞硫酸鐘（KS20s）可以起到殺菌作用，發酵微生物的種類不同，其抵抗SO的能力也不一樣，細菌最為敏感，在加人SO2后首先被殺死，其次是檸檬形克勒克酵母，而釀酒酵母抗SO2能力則較強0，所以添加一定量的SO2，不僅可以殺死細菌防止毛酸漿果酒染菌破敗，還可以抑制非釀酒酵母，使果酒發酵順利進行。除此之外，SO2還有抗氧化的作用，通過抑制氧化酶來防止毛酸漿果醪的氧化。
酶解：在破碎的漿果中加人20mg/L的enartis ZYM COLOR 果膠酶進行酶解。加入果膠酶有利于提高漿果的出汁率、提取漿果中的芳香物質，添加方式為將果膠酶在放入20℃水中充分溶解后加入發酵罐中，并進行攪拌，使其與果醪混合均勻。
毛酸漿預處理：購買新鮮市售漿果，剔除發霉、腐爛漿果，分選出成熟、飽滿、粒大的毛酸漿，去除酸漿果果實的萼片。然后將其放入破碎機中進行破碎，破碎程度以皮盡量碎，籽不碎為佳。將破碎后的果醪倒人發酵罐內
操作要點
陳釀→澄清→過濾→殺菌→灌裝→成品
在當今不斷發展的飲料市場中，功能性飲料有許多類別，以下是一些示例： 放松飲料，能量飲料，保健飲料，體重管理飲料，增強免疫力的飲料，消化輔助飲料，增強警覺性飲料，排毒飲料，睡眠輔助和關節保健飲料
?功能飲料的研發
工藝流程
毛酸漿果果實有較高的含糖量、出汁率，適宜的酸度，本身帶有特殊的香氣，適合釀制果酒，同時隨著人們對自身的營養和健康要求的不斷提升，毛酸漿果酒以其營養性和保健功能越來越受到廣大飲酒愛好者的青昧。本文通過確定毛酸漿果酒的最佳。發酵工藝條件，為毛酸漿果酒生產提高理論依據。
