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湖北飲料研究所飲料配方質量可以和大品牌產品比的專業科研機構
楮桃即構樹果實，其果汁中含有大量營養物質，可溶性糖和生理活性物質類黃酮的含量較高，且含有較多的維生，素和可溶性蛋白質及多種礦質元素。番茄是一種優質的堿性食品，其含有一種特殊的功能成分-番茄紅素。番茄紅素是一種非環狀的類胡蘿卜素，清除單線態氧的能力是乙型胡蘿卜素的2倍，比維生素E強100倍）。番茄紅素可以幫助人體預防多種癌癥的發生，如乳腺癌、腸癌及胃癌等，并能降低心血管疾病發生的危險。
新鮮楮桃汁帶有楮桃果特有的味道，澀味偏重，且含糖量很高，因此為了柔和楮桃果獨特的味道及澀味，本試驗采用含糖量較低的番茄進行復合果醋的釀造研究。
楮桃汁的制備
楮桃→選果→洗果→榨汁→過濾→果汁（40mg/L偏重亞硫酸鈉）→下膠（0.15g/L明膠、單寧，靜置24h）→離心（2000r/min，30min）
番茄汁的制備
新鮮番茄→熱燙（90℃~95℃的沸水處理40s ~60s）>去皮→榨汁→酶解（0.02%果膠酶于45℃條件下酶解60min）→滅酶（95℃滅酶5min）→離心分離
酵母的活化
將稱量好的活性干酵母加人10倍體積5%的燕糖水溶液中，于30℃恒溫中活化30min，每隔10min需攪拌一次。
酸菌的擴培
醋酸菌培養基：葡萄糖1g，酵母膏1g，硫酸鎂0.05g，磷酸氫二鐘0.05g，蒸館水100mL進行滅菌，冷卻后加人無水乙醇3.5mL，調pH 6.5，接入醋酸桿菌，在30℃~32℃，振蕩培養48h。
結果與分析
楮桃汁和番茄汁添加比例的確定
楮桃汁和番茄汁的添加比例會對成品的口感產生影響，所以需要確定兩者的添加比例。楮桃汁、番茄汁體積比設為1：1，2：1，1：2，調整糖度為12%，在發酵溫度28℃、接種量為3%的條件下發酵2d，根據所生產的果酒進行的感官評分確定試驗用混合汁體積比。評定標準見表1，評分結果看出，楮桃汁、番茄汁混合體積比為1：2時，感官評分最高；楮桃汁、番茄汁混合體積比為1：1時，顏色呈暗橙紅，味道發苦；楮桃汁、番茄汁混合體積比為2：1時，顏色稍微發暗，稍偏苦；楮桃汁、番茄汁混合體積比為1：2時，顏色呈清亮的橙紅色，番茄香氣中帶著淡淡的楮桃果香，因此試驗用果汁混合體積比為1：2。
酒精發酵條件的確定
將活化后的酵母菌接人果汁中，接種量為3%，溫度為28℃，調整糖度為12%，發酵60h，每隔12h測1次糖度和酒精度，根據糖度與酒精度的變化，最終確定酒精發酵的終點，結果發酵過程中糖度逐漸下降，酒精度逐漸上升，在時間達到24h后變化的趨勢變為平緩。由于經過24h，發酵基本完成，發酵至48h后糖度和酒精度基本上不再變化。考慮到縮短生產時間，提高生產效率，試驗選取48h作為酒精發酵所需要的時間。
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業的企業提供飲料配方研發，生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容，24 小時提供飲料配方質量改良樣品和產品方案，48 小時內提供新式茶飲產品小料飲料配方樣品，5 個工作日內提供飲料配方和產品包裝方案，
