聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
藍莓飲料配方研發1萬元起24小時提供飲料樣品和產品方案
石榴是石榴科、石榴屬植物，果實鮮艷、營養豐富。石榴含豐富的維B，、維B2和維C及煙酸、鐘和植物雌激素，對人體健康十分有利-4。以石榴汁調制的各種飲料，具有幫助消化、抗胃酸過多、軟化血管、止瀉、生津、解毒、降溫等多種功能。經常飲用可預防冠心病、高血壓，可健胃提神、增強食欲。隨著國民健康意識的增強，對于飲料的要求不僅局限于單一果蔬汁，更傾向于復合果蔬汁和混合菌種發酵飲料。
以石榴、蘆薈和檸檬為發酵原料，以混合發酵劑（乳酸菌和酵母菌）進行發酵，分析質量比、糖的添加量、初始pH值、菌種接種量及發酵時間對感官評分的影響，采用響應面試驗優化酵素發酵條件，為實現大批量生產提供一定的理論基礎和數據分析。
石榴蘆薈檸檬復合發酵飲料的研究
工藝流程
石榴、庫拉索蘆薈、檸檬→清洗削皮→榨汁一加水加糖→巴氏滅菌→酶解→復合發酵→成品。
操作要點
（1）石榴汁的制備。選用全熟、無腐爛及無蟲害的石榴（懷遠），剝皮、分離石榴籽。用水洗凈、瀝水，然后用榨汁機壓榨，添加0.1 g/100 mL的異維C鈉進行護色[6-7。
（2）蘆薈和檸檬汁的制備。挑選新鮮的蘆薈和檸檬，用無菌水洗凈并瓊干；去除蘆薈的外皮，將蘆薈果肉切成1cm左右的塊狀，放在無菌水浸泡0.5 h去毒；將檸檬帶皮切成1cm的塊狀備用，整個過程都在無菌臺內進行操作。將切成塊狀的蘆薈和檸檬分別用榨汁機打碎成汁。
（3）調配。利用均質機進行果蔬汁、白砂糖和無菌水的混勻，用碳酸鈉調節pH值適宜微生物生長。（4）滅菌。混合果汁放入65℃水浴鍋中進行30 min巴氏滅菌。
（5）復合酶解。在滅菌后的蘆薈檸檬果汁中按質量分數添加纖維素酶（0.4%）和果膠酶（0.2%）
使果汁中的有效成分分解成容易被人體吸收的小分子，然后在50℃的環境中酶解180 min（6）活化菌種。根據接種量，按質量比乳酸菌：酵母菌=2：3稱取菌種于燒杯中，加人適量的無菌水和糖，在37 ℃下活化60 min910
（7）接種。在無菌室中按試驗設計對果汁進行接種。
（8）發酵。按照試驗設計，在37℃的保溫箱內發酵一段時間
結果與分析
單因素試驗結果
石榴蘆薈檸檬質量比對飲料感官評分的影響隨著石榴蘆薈檸檬質量比的減少感官評分出現了先增加后減少的趨勢，其中蘆薈果肉本身味道較淡，石榴味道起主要調味作用。當石榴：蘆薈：檸檬質量比為6：7：4時，飲料感官評分最高；隨后，由于檸檬添加量過多及發酵過程中乳酸菌產酸，飲料總體偏酸，影響口感。因此，石榴蘆薈檸檬復合飲料的最佳質量比為6：7：4。
白砂糖添加量對飲料感官評分的影響
當白砂糖添加量為20%~25%時，飲料感官評分表現出上升的趨勢，當白砂糖添加量到達25%時，感官評分達到最大值，但之后白砂糖添加量的增加使其呈現下降趨勢。這可能是白砂糖為發酵體系中微生物的生長發育提供充足的能源，但過多的糖將會抑制微生物的生長，最終導致產酶活力受到抑制[2-13]。因此，石榴蘆薈檸檬復合飲料的最佳白砂糖添加量為25%。
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業的企業提供飲料配方研發，生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容，24 小時提供飲料配方口感升級樣品和產品方案，48 小時內提供新式茶飲產品小料飲料配方樣品，5 個工作日內提供飲料配方和產品包裝方案，
