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菠蘿飲料研發1萬元起含生產技術文件以及生產技術指導
操作要點。
①菌種活化挑一鉑環保藏菌種LAB005于5mL青稞淀粉糖化液的試管中，37℃培養18-24h，用移液器取0.3mL于無菌青稞淀粉糖化液的10試管中，37℃培養18-24h，活化3次，備用，
②過篩，購自西藏林芝八一鎮農貿市場的青棵粉，過80篩，備用，
③液化。稱取5g青淀粉于三角瓶中，加水至100ml，用10%純堿調節pH到0.2-6.4，再加入適量的氯化鈣，并加入一定量的液化酶（約控制5~8U/g淀粉），攪拌均勻后，恒溫水浴鍋加熱至85-90℃，保溫一定時間，用碘液檢驗，達到所需的液化程度后升溫到100℃，滅酶5~10min，
④碘液檢驗方法。在潔凈的比色板上滴入1-2滴碘液，再滴加1-2滴待檢的液化液，若反應液呈橙黃色或棕紅色即液化完全、
⑤糖化，將上述液化液冷卻至60℃，用10%檸檬酸調節pH至4.0~4.5，按1（0U/g淀粉的量加入糖化酶，并于55~60℃保溫糖化至糖化完全，糖化結束后升溫至100℃，滅酶5min，糖化終點的判斷，在15mm x 150mm試管中加入10~15ml無水乙醇，加糖化液1~2滴，搖勻后若無白色沉淀形成表明已達到糖化終點。①過濾，將糖化液趁熱用布氏漏斗進行抽濾，所得濾液即為水解糖液。8接種。
接種經活化的乳酸菌LAB005，按3%接種量接種于青稞淀粉的糖化液。①發酵。置于42℃生化培養箱中培養4-6h
（3）CaCl，用量。液化酶的活性依賴于Ca"，為了探索出用液化，酶液化時CaCI，用量，用（2）中液化的條件，采用單因素實驗，CaCI，用量為0.011g，0.022g，0.033g，0.044g，0.055g，液化酶用量為0.032g，通過確液檢驗方法判定液化所用的時間。
（4）液化酶用量。CaCI，用量的單因素實驗結果，CaCI，用量為0.022g，用（2）中液化條件，采用單因素實驗，液化酶用量為0.01g，0.02g，0.03g，0.04g，0.05g、0.06g，通過確液檢驗方法判定液化所用的時間。
（5）糖化用酶量。CaCl，用量根據CaCI，用量的單因素實驗結果，CaCL，液化時間最短的添加量，液化酶用量根據液化酶用量的單因素實驗結果，液化酶液化最短時間的添加量，用（2）中液化條件液化后滅酶進行糖化，并采用中糖化條件。糖化采用單因素實驗，糖化用量為：0.015g，0.03g，0.045g，0.06g，0.075g
（6）青稞飲料發酵過程中的理化指標變化。①總酸度的測定。采用酸堿滴定法”，發酵過程中，每隔2h測定一次總酸度。②pH值的測定。青稞飲料發酵時，用pHit，每隔1h測定一次pH值。
（7）青棵飲料發酵過程中微生物指標變化。細菌總數測定""和乳酸菌數：青稞飲料發酵時，每隔Ih測定細菌和乳酸菌總數，采用傾注平板法。細菌菌落總數和乳酸菌數取10為底數的對數值（保留一位小數）
結果與分析
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業的企業提供飲料配方研發，生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容，24 小時提供飲料配方質量改良樣品和產品方案，48 小時內提供新式茶飲產品小料飲料配方樣品，5 個工作日內提供飲料配方和產品設計方案，
