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貴州飲料研究所5個工作日內提供飲料配方和知識產權規劃的專業科研機構

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2022-12-05 09:42【

蜂蜜中富含果糖、葡萄糖及多種氨基酸、維生素、礦物質等營養成分,有利于人體消化吸收.目前,人們多以食用鮮瓜為主,但是在旅游、娛樂及公共場所,食用鮮瓜十分不便,而且西瓜成熟季節性很強,又不便于長途運輸,往往會出現旺季供過于求、淡季有求難覓的現象。為此,我們經過多年的研究,開發出帶肉果汁型西瓜飲料,現將工藝流程介紹如下:
工藝流程
西瓜一清洗一切瓣取氣-破碎一去籽一打漿一膠磨-調配均質一脫氣一殺菌-灌裝一真空封口一冷卻-成品
產品配方:西瓜飄30-40%,白砂糖6-8%,蜂蜜2-5%,檸樣酸:適量,Vc:適量,復合穩定劑:0.2%
操作要點
原料:選用成熟良好的新鮮紅輒西瓜,用清水洗凈,然后切瓣取飄、破碎、過濾、去除瓜籽、打漿后,立即投人膠體磨中細磨,使瓜漿的粒度小于5um。


調配:膠磨打漿后得到的西瓜原漿進人調配鍋,在不斷攪拌的情況下,按配方比例加入糖液、檸様酸(先用適量水溶解),復合穩定劑(先用適量水調成溶膠),其它輔料等,剩余部分軟化水補足,攪拌混和均勻。
均質:調配后的混合汁經均質機進行均質處理,其作用是使液汁中的細小顆粒進一步破碎、使顆粒大小均勻,促進果膠的滲出、使果膠和液汁親和,以保持液汁均勻的混濁度,均質壓力控制在13-
19MPa.
脫氣:由于料液在調配、攪拌、泵送、過濾等工序中與空氣充分接觸,使料液中溶有大量的氧氣。為了抑制維生素C等成分的氧化,保持產品質量,減少灌裝時起泡,就必須進行脫氣處理、脫氣真空度為0.088MPa
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