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云南麗江飲料配方研發(fā)1萬元起含生產(chǎn)技術(shù)文件以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2022-12-03 09:37【

本試驗以新鮮的紫甘著為原料,研制出了具有乳香和果香復(fù)合香味的紫甘著發(fā)酵飲料,為農(nóng)產(chǎn)品的深加工提供理論依據(jù)。
操作要點
液化、糖化:取干凈的紫甘薯,低溫烘干,用組織粉碎機粉碎,過60目篩,加適量水和淀粉酶于85℃水浴鍋中至完全液化,調(diào)節(jié)pH值為4.5左右,加入適量糖化酶于60℃水浴鍋中糖化。
。
調(diào)微細化、殺菌:將紫甘著與蔗糖按一定比例混合,并加入適量奶粉、水進行調(diào)配,經(jīng)均質(zhì)、微細化后于135℃瞬時滅菌30s以上。
接種發(fā)酵:將已殺菌的物料冷卻為45℃以下,在發(fā)酵罐中恒溫(40+2)C發(fā)酵至pH值為3.8 ~4.0。


調(diào)配:將發(fā)酵液、糖、蘋果汁等按一定比例調(diào)配。
測試方法
感官評分:對發(fā)酵液、發(fā)酵飲料的酸甜度、風(fēng)味、口感、還原糖利用率等打分。樣品隨機給6位工作人員從0~100打分,取平均分為總感官評分??偺呛涂偹岫鹊臏y定:根據(jù)參考文獻中的方法進行。
pH值:用范圍為精密pH計測定。
細菌數(shù)的測定:光學(xué)顯微鏡下用血球記數(shù)板計。
結(jié)果與分析
物料配比試驗:以紫甘著、脫脂奶粉、蔗糖、蜂蜜、大豆粉配比做原輔料篩選正交試驗,正交試驗設(shè)計及結(jié)果,奶粉的含量對產(chǎn)品的風(fēng)味、口感等影響最大,理想的配比為A,B,C,即以紫甘著8%,奶粉2.5%,蔗糖4%。
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