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胡蘿卜甜橙復合果汁乳飲料配方的工藝設計
胡蘿卜也是鈣質的最佳供給來源之一，對于牙齒和骨船的形成非常有益。國外認為，胡蘿卜汁在兒童食品中是不可缺少的，因其含有的鈣13%能被人體吸收，僅次于牛奶。食用胡蘿卜能制造大量的母奶，在懷孕的后期幾個月內，飲用胡蘿卜汁，會減少產褥熱等產后疾病的發生。胡蘿卜汁擁有對抗病原菌，增強抵抗力的作用，對于扁桃腺炎、副鼻腔炎、咽喉炎、支氣管炎、肺炎等的感染癥有很好的療效。
實驗操作要點
原料選擇及預處理：選擇完全成熟、酸甜適口、色濃、香氣好和汁液豐富的甜橙。將甜橙去皮、去絡，最好能去籽，以免壓碎后使果汁帶有苦味。選擇成熟適度和色澤橙黃的品種，洗凈并截去粗的帶綠的蒂把和根須，有斑點、凍傷和碰傷的胡蘿卜用刀去凈。[11]
穩定劑的溶解：首先將各穩定劑用少量冷水溶解，然后加入70℃~80℃熱水，攪拌使其充分溶解，制成2%~3%濃度的膠體溶液。
甜橙原汁的制備：用榨汁機將甜橙榨汁，出汁后加入0.002mg/mLNazSOs和0.5mg/mLVC防止甜橙原汁變色。[將榨出的甜橙原汁迅速攪拌后靜止10min，用4層紗布過濾2次得鮮橙汁，備用。
胡蘿卜原汁的制備：將胡蘿卜切片后，放入榨汁機中榨汁。出汁后加入0.002mg/mLNazSO3和0.5mg/mL VC防止胡蘿卜原汁變色。將胡蘿卜原汁迅速攪拌后靜止10min，用4層紗布過濾2次，得胡蘿卜汁備用。
合果汁的調配：將胡蘿卜汁與橙汁按2：3的比例調配成復合果汁。
加乳調配：將配好的復合果汁與鮮奶以1：1的比例調配成復合乳，迅速攪拌使其混合均勻。
混合調配：向調配好的乳中添加10%的白砂糖，0.3%的穩定劑CMC-Na。
均質：將調配好的乳飲料在20 MPa壓力下均質，控制溫度在50℃左右。
脫氣：果汁中溶解的氧氣會破壞維生素C，并能與果汁中的某些成分發生反應，使果汁品質劣變，因此需進行脫氣。真空脫氣機的壓力為60~80kPa，脫氣溫度為70℃。
殺菌罐裝:將制好的乳飲料在90℃條件下殺菌30min，用無菌塑料杯灌裝，薄膜封口，制成成品。
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