聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
澳門飲料研究所飲料配方口感可以和大品牌產品比的專業科研機構
香椿嫩芽又稱香椿頭、香椿芽，其風味獨特，營養和藥用價值很高。香椿酸豆乳是以香椿和豆乳為主要原料制成的發酵乳制品，具有香椿特有的清香和發酵乳風味。本文探討了大豆脫腥工藝，香椿汁添加比例，以及香椿酸豆乳加工關鍵工藝技術對產品的影響，確定了香椿酸豆乳生產工藝。
工藝要點
（1）香椿汁的制備。選擇新鮮脆嫩、呈色良好，無腐爛、無蟲蛀的香椿芽為原料，清洗干凈。在80-95 ℃熱水中加人1%CaCI2和0.05%NazSO3。將洗凈的香椿芽分批放人圖，熱燙2~3 min，熱燙后用流動水驟冷，加人2倍水榨汁，制得粗汁后，經2層紗布初濾，再用140目濾布過濾得香椿汁，備用。
（2）大豆原料處理。選擇顆粒飽滿、無雜質、無霉變、無蟲蛙的大豆，用清水漂洗3-4次。用質量分數為0.25%的NaHCO，溶液在常溫下浸泡10~12h，其間每隔3h換一次浸泡液。
（3）調配、均質。豆漿制好后，加人一定比例的葡萄糖、蔗糖、穩定劑和一定比例的香椿汁，70℃
條件下，用均質機在壓力15~25 MPa下均質2次。
（4）滅菌。115 ℃，滅菌15 min。
（5）接種、發酵。將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌以1：1混合，按4%接人，攪拌均勻，接種后的物料在40~43 ℃度條件下培養4h后進入后熟階段。
結果與分析
大豆脫腥工藝的確定
豆腥味主要由大豆中的脂肪氧化酶氧化不飽和脂肪酸產生，是一種令人不愉快的味道，直接影響到酸豆乳產品的風味和口感。豆腥味的去除方法主要有：熱水磨豆法、浸泡發芽法、堿水浸泡法、脫皮法、遮蓋法、真空脫臭法等。其中堿水浸泡法的除腥效果較好，且經濟便捷，因此，采用此方法進行脫腥處理。
結論
?藥品口味不好，如何矯味才能即能治病又能好喝
成都市佳味添成飲料科技研究所擁有豐富的藥品口味矯味經驗。憑借多年的藥品矯味經驗，我們可以幫助您將藥品口味矯味成即能治病又好喝的產品。
