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櫻桃飲料研發1萬元起含生產技術文件以及生產技術指導
本實驗中選用了含有特殊脂肪酸及大量維生素E，具防止糖尿病和高血壓的南瓜；含有豐富的多糖，具抗衰老、抗疲勞等功能的構杞；含有多種生物活性成分，具抗癌、抗病毒和治療艾滋病效果的蘆薈為原料，通過復合發酵得到果酒產品。
操作要點
（1）南瓜汁的制備。選擇瓜肉厚，色澤橙紅，無病蟲害，充分成熟的海南南瓜，清洗、去皮、去瓢、去籽，并按1：1的比例加水加熱軟化，然后進行打漿過濾，得到南瓜汁。
（2）構杞汁的制備。選擇成熟度高，較軟的果實為原料。按1：4的比例加水浸泡，待其軟化后再打漿過濾，得到枸杞汁。
（3）蘆薈原汁的制備。選擇2~3年生以上葉齡，生長良好，葉肉飽滿，整齊的蘆薈葉。洗凈塵土切除葉外皮后，經打漿過濾得到蘆薈原汁。
（4）正交實驗篩選最佳復合汁配方組合設計。經過正交實驗，將南瓜汁、構杞汁、蘆薈汁進行配比，篩選出一組最佳配方。再將混合果汁含糖量調至可溶性固形物含量為21%，采用巴氏殺菌法殺滅野生雜菌，冷卻至室溫。
（5）活性干酵母活化。將3種不同的葡萄酒高活性干酵母菌種，分別用40℃的無菌水活化，在3240℃溫度下保溫20min后，備用。
（6）主發酵。將3種活化好的酵母菌液，分別按3種不同的接種量，接人調配好的復合汁中，在3種不同的溫度下進行主發酵。
（7）倒瓶、過濾、殺菌。主發酵結束后，進行倒瓶過，濾，殺菌溫度85℃、5min即可。
（8）后發酵及陳釀。在倒瓶時盡量減少空氣的接觸，以避免復合果酒受到雜菌的污染而變質，故在后發酵時必須密封存放。在15℃左右下進行后發酵1個月，陳釀。
（9）調整成分。對發酵結束的原果酒進行色香味的勾兌。
（10）澄清、過濾、裝瓶、殺菌。發酵好的果酒是渾濁的，應加人澄清劑進行澄清，使果酒中懸浮的膠體、蛋白質生成絮狀沉淀。虹吸上清酒液，裝人瓶中，密封，然后將瓶裝果酒放在沸水中殺菌，殺菌溫度85℃5 min 即可
結果分析與討論
1原汁配比：用正交實驗方法對3種汁液進行配比，篩選出?組最佳的配方，進行酒精發酵。由于極差R值越大的因素對指標的影響越顯著。，說明南瓜的用量對感官品質影響最大，枸杞則次之，蘆薈最小。并由此得到最佳配比Az B，C，，即南瓜80mL，構杞10mL，蘆薈2mL。
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