廣東酸角汁飲料配方研發方案
?總之,成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業經驗告訴你農產品深加工成飲料的配方開發需要進行多方面的考慮和測試,包括確定產品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產和質量控制、推廣和銷售等環節。只有在每個環節都做好充分的準備和控制,才能生產出質量優良、口感鮮美的飲料產品,滿足消費者的需求。 牛奶是諸多營養物質組成的不穩定體系,在殺菌后貯藏的過程中,體系中的脂肪會隨時間的推移發生上浮產生浮油,蛋白質會發生大分子聚集,產生沉淀,同時添加的紫薯,也會因為淀粉吸水、紫薯粉比重過大從而出現分層、沉淀等不穩定的現象。因此在需要選擇合適的穩定劑是非常必要的。采川不同的穩定劑會對產品口感產生不同的影響,采用單硬脂酸甘油酯,產品會有沉淀,以卡拉膠為穩定劑產品會口感粘稠,以黃原膠、結冷膠為穩定劑產品口感滑爽,但是都會產生脂肪上浮,因此對上述進行復配,通過研究復配穩定劑使用比例為:而采用單硬脂酸甘油酯45%,卡拉膠9%,黃原膠9%,結冷膠37%,產品口感適宜,滑爽,無脂肪上浮。
牛奶本身具有特殊的香味和質構,要獲得最佳的風味、口感和色澤,一定選擇適當的牛奶用量。如果牛奶添加的比例過高,牛奶的風味就會掩蓋紫薯的風味,從而使產品的特征風味不突出,根據(GB 5408.2-滅菌乳》中對調制乳的要求,蛋白質含最必須≥2.3%,也就是牛奶的用量≥80%,從生產的角度考慮,為了更好的節省生產成本,將牛奶的用最定在80%。
冷卻、保存:殺菌完畢落后,進行迅速冷卻,放置冰箱中進行保存。
殺菌:采用水浴殺菌,殺菌溫度為95℃,10min.
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配料:按配方準確稱取各量,首先將此糖與穩定劑(乳化劑、增稠劑)混合均勻,在溫度不低于75℃的熱牛奶中充分溶解,再將一定最的紫薯粉按照比例添加進去,攪拌時間15min,此過程要確保穩定劑完全溶解和分散。
配料(生牛乳、白砂糖、穩定劑、紫薯粉)-預熱-均質-殺菌-冷卻-保存