?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認為農產品深加工成飲料需要經驗和技術兩方面的支持。經驗包括對農產品的選擇、處理、儲存等方面的經驗，技術則包括生產工藝、設備選用、衛生標準等方面的技能。在選擇腌菜農產品、處理與儲存、生產工藝和設備選用等方面，需要考慮產地、品質和保存等因素，并采用合適的技術和設備來保證產品的質量和安全性。
WheatGermOilSoftgels（小麥胚芽油軟膠囊）

Arnold是美國著名的烘焙食品品牌，其就在其全麥面包產品中，添加了小麥極性脂質，有助于延長面包的保質期，增加面包的體積，使面包更加蓬松柔軟，同時還能夠改善面包的風味和口感，讓消費者能夠享受到更加美味和健康的面包產品，適合作為日常主食食用。

ArnoldWholeWheatBread（全麥面包）

產品介紹：HarmonyBlend由“PurePlant”品牌推出，該品牌專注于植物基產品的研發，倡導健康、環保的生活理念，通過創新的配方和工藝，為消費者提供美味又營養的植物基食品和飲料。HarmonyBlend植物奶昔是一款植物基奶昔，以燕麥、杏仁等植物原料為基底，添加小麥極性脂質、益生菌和多種植物蛋白，不僅增加了奶昔的營養密度，還與益生菌協同作用，有助于腸道健康，促進營養吸收，是一款適合作為代餐或日常營養補充的飲品。

HarmonyBlend植物奶昔

介紹：WellnessBoost所屬的“ActiveLife”品牌，主打功能性健康飲品。WellnessBoost活力飲以小麥極性脂質為核心成分之一，搭配多種維生素、礦物質和草本提取物，有助于提升身體的能量代謝和免疫力，有效緩解疲勞，增強體力，適合運動后或日常補充能量時飲用。

WellnessBoost活力飲

介紹：VitalElixir隸屬于“Nature'sBest”品牌，專注于生產天然健康飲品，堅持使用有機原料，致力于為消費者提供純凈、營養、無添加的產品，深受追求健康生活方式的消費者喜愛。VitalElixir活力果汁是一款混合了多種莓果和蔬菜的果汁飲品，除了富含各類維生素、礦物質和植物纖維外，還特別添加小麥極性脂質，不僅提升了果汁的抗氧化能力，還優化了飲品的質地，讓口感更加醇厚。

VitalElixir活力果汁

案例分析


在肉制品方面，小麥極性脂質能夠與肉中的蛋白質和水分相互作用，形成一種穩定的結構，從而鎖住水分，提高肉的保水性，減少肉汁流失；如在火腿腸、肉丸等肉制品中添加適量的小麥極性脂質，可以使產品在烹飪和儲存過程中保持更多的水分，口感更加鮮嫩多汁。而對于一些需要進行乳化處理的肉制品，如午餐肉、香腸等，小麥極性脂質可以作為乳化劑，提高乳化體系的穩定性，防止脂肪顆粒聚集和分離，使其均勻地分散在肉糜中，避免出現脂肪析出的現象，從而提高肉制品的品質和口感。

烘焙食品方面，一方面，小麥極性脂質能夠與面團中的蛋白質和淀粉相互作用，形成一種復雜的網絡結構，從而增強面團的彈性和韌性，因此，在面包制作過程中，添加適量的小麥極性脂質可以使面團更容易操作，提高面團的持氣能力，使面包在烘焙過程中能夠充分膨脹，體積增大，內部組織更加均勻細膩。另一方面，小麥極性脂質可以與淀粉形成復合物，抑制淀粉的回生和重結晶，從而延緩面包的老化過程，延長面包的保質期，研究發現，添加一定量小麥極性脂質的面包，在儲存相同時間后，其硬度明顯低于未添加的面包，口感更加柔軟。同時，在蛋糕制作中，小麥極性脂質還可以作為乳化劑，改善蛋糕面糊的乳化穩定性，使蛋糕內部組織更加細膩、均勻，口感更加松軟，提高蛋糕的保水性，使蛋糕在儲存過程中保持較好的濕潤度。

在乳制品方面，小麥極性脂質由于具有良好的乳化性能，能夠改善乳飲料的穩定性，降低油水界面的表面張力，使脂肪顆粒均勻分散在乳飲料中，提高乳飲料的穩定性，不易出現分層現象。而在奶酪制作過程中，小麥極性脂質可以影響奶酪的凝乳過程和質地，促進蛋白質凝聚，使凝乳更加緊密，提高奶酪的產量和質量，改善奶酪的風味和口感，使其更加濃郁、醇厚。

其他食品中的應用

小麥極致脂質富含多種對人體有益的脂肪酸，在飲料中添加后能夠為消費者補充日常飲食中可能缺乏的健康脂肪，有助于維持身體的正常生理功能，如促進心血管健康、改善大腦功能等。當與果蔬汁中的維生素、礦物質等其他營養成分相結合時，小麥極致脂質還可以促進人體對這些營養物質的吸收，特別是一些脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等，在有脂質存在的情況下，其吸收率會顯著提高。

營養強化

在其他飲料中，小麥極致脂質可以讓奶茶的質地更加濃稠順滑，類似奶蓋的綿密口感，為消費者帶來更好的飲用感受。

在果蔬汁飲料中，小麥極致脂質可以賦予產品一種絲滑、醇厚的口感，使原本較為單薄的口感變得更加飽滿，消費者在飲用時能夠感受到更加豐富的味覺體驗。而對于一些含有果肉顆粒的果蔬汁飲料，小麥極致脂質可以在果肉顆粒表面形成一層保護膜，增加顆粒與液體之間的相容性，穩定果肉顆粒的懸浮狀態，防止其沉淀過快，使產品在外觀上呈現出均勻、細膩的質地。

提升口感與質地

飲料中的應用

小麥極性脂質在食品飲料中的應用



降血脂活性方面，小麥極致脂質可以通過抑制膽固醇的合成、促進膽固醇的排泄等途徑，降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，對預防心血管疾病具有積極意義。

抗炎活性方面，小麥極致脂質能夠調節炎癥相關信號通路，抑制炎癥因子的釋放。動物實驗顯示，給炎癥模型小鼠喂食含有小麥極致脂質的飼料，小鼠體內的炎癥指標明顯降低，炎癥癥狀得到緩解。

抗氧化活性方面，小麥極致脂質中的生育酚、甾醇等成分，能夠有效清除體內自由基，抑制脂質過氧化反應，保護細胞免受氧化損傷。實驗表明，將小麥極致脂質添加到細胞培養液中，可以顯著提高細胞的抗氧化能力，減少氧化應激對細胞的損害。

小麥極性脂質的生物活性


此后，各國科研人員圍繞小麥極致脂質展開了更為廣泛和深入的研究，涵蓋提取工藝的優化，以提高小麥極致脂質的提取率和純度；組成成分的進一步剖析，挖掘更多潛在的生物活性成分；生理功能的探索，揭示其對人體健康的積極影響；以及應用領域的拓展，逐漸發現其在食品、醫藥、化妝品等多個領域的潛在價值，這都推動了小麥極致脂質從發現到應用的不斷發展。

20世紀中后期，科研人員在對小麥進行深加工和綜合利用的研究過程中，偶然發現小麥中存在一些具備特殊功能的脂質成分，然而這些成分的分離和鑒定工作面臨諸多挑戰，因為小麥中的脂質成分復雜，且含量相對較低。但是隨著科技的發展，科研人員經過反復實驗，不斷改進分離和提純方法，經過長期不懈的努力，最終成功確定了這些脂質成分的結構和特性，并將其命名為小麥極致脂質。

小麥作為人類重要的糧食作物，長期以來主要聚焦于其蛋白質、淀粉等主要成分的研究與利用上，而其中的脂質成分并未得到足夠關注。隨著科學技術的發展，尤其是色譜、質譜等先進分離分析技術的出現，為小麥脂質成分的深入探究提供了有力保障。

小麥極致脂質的發現



原料特性。小麥極性脂質是從小麥粉中提取、分離得到的成分，主要為雙半乳糖甘油二酯等糖脂類物質（雙半乳糖甘油二酯≥40g/100g）。小麥極性脂質在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風險預防原則考慮，上述人群不宜食用。該原料的食品安全指標按照公告規定執行。

解讀材料。小麥極性脂質是以小麥粉為原料，經乙醇提取、丙酮沉淀、分離、干燥、粉碎等工藝制成。小麥極性脂質在美國被作為“一般認為安全的物質（GRAS）”管理，使用范圍為果蔬汁飲料；在法國、比利時和西班牙作為膳食補充劑。本產品推薦食用量為≤30毫克/天（以雙半乳糖甘油二酯含量40g/100g計，超過該含量的按照實際含量折算）。



不懂就問，小麥極性脂質到底是什么呢？


?2025年2月10日，衛健委發布2025年第1號公告，涵蓋了5種新食品原料和多種食品添加劑新品種，新原料包括甜葉菊多酚、檸檬香桃葉、馬基莓花色苷、小麥極性脂質和β-羥基-β-甲基丁酸鈣。